Збитень: що пили слов'яни до появи чаю?

Задовго до появи чаю на столі у слов'ян був присутній улюблений у народі гарячий збитень. І сьогодні на російських ярмарках і святах нерідко пригощають цим забутим ласощами - справжній збитень готують із меду, води та пахучих трав - шавлії, м'яти, хмелю. Готували збитень в самоварах, і в зимовий час він був прекрасною профілактикою застуд.

У лазнях ж пили холодний збитень, замінник квасу, той самий, який допомагав охолодити розпарене тіло.

Традиції приготування збитню йдуть в глиб століть. Сбітнєв вже багато сотень років, може, навіть і тисячу. Ще в літописах є розповідь про те, що князь Всеволод в 1128 році покликав бояр на бенкет і звелів подати в самоварах перевар або збитень. Сбітнем торгували всюди - в шинках, чайних, трактирах, базарах, ярмарках, навіть на вулицях, і пили його всі. Навіть була така професія - сбітенщік. Ці фактурні фігури можна зустріти на геніальних картинах старих майстрів живопису, на лубочних картинах і на старовинних гравюрах. У сбітенщіков була своя зазивалкі: «Ось збитень! Ось гарячий! Хто збитню мого? Всі їдять його: і воїн, і піддячий, лакей і скороход, і весь чесний народ! ».

Гоголь так описує в «Мертвих душах» характерний для того часу портрет сучасника: «У вугільній з цих лавочок або краще у вікні, містився сбітенщік з самоваром з червоної міді та особою, червоним, як самовар» . На вулицях збитень продавали безалкогольним, а в шинках і трактирах в медовий напій додавали вино або спирт. За часів Петра I іноземці були в захваті від такого напою і називали його російським глінтвейном. Згодом збитень був витіснений швидко набрали популярність чаєм. Однак це зовсім різні напої і за смаком, і за впливом на організм людини.

Приготувати збитень в домашніх умовах зовсім неважко. Для цього потрібно взяти один літр окропу, додати в неї 150 г меду, два лаврових листки, по 5 г кориці, гвоздики й імбиру, прокип'ятити, дати настоятися протягом 10 хвилин, процідити і насолоджуватися таким забутим смаком російського збитню. Хороший цей напій у довгі зимові вечори, чудово зігріває не тільки тіло, а й душу.

Ще один рецепт збитню. У літрі киплячої води розчинити 100 г меду і ? склянки цукру, додати по 2 г гвоздики, кориці, м'яти, хмелю. Прокип'ятити, настояти і процідити. У російських самоварах варили самі різні напої, були навіть самовари з різними секціями для одночасної варіння.

Сучасний рецепт збитню містить чай, виходить насиченим і міцним. В один літр окропу додати 125 г меду і 75 г цукру, довести до кипіння. Окремо заварити міцний чай і змішати з солодким сиропом. Залишилося додати прянощі - подрібнену цедру половинки лимона, корицю, гвоздику, мускатний горіх і 30 г черешкові селери. Прокип'ятити 10 хвилин, дати настоятися протягом 15 хвилин, процідити і знову закип'ятити, оскільки п'ють збитень гарячим.

Народний холодний рецепт збитню для лазні готується заздалегідь. Один кілограм меду розчинити в 4 л окропу, додати 20 г хмелю і будь-які прянощі за смаком. Варити збитень протягом години. Профільтрувати і охолодити.

Білий збитень - медовуха з дріжджами можна приготувати так. 250 г білого меду розвести в одному літрі гарячої води, додати склянку малинового соку і кип'ятити протягом години. Потім охолодити до кімнатної температури і додати дві столові ложки рідких дріжджів, поставити напій для бродіння в тепле місце на 12 годин. Перебродило сусло перелити в чисту ємність і щільно закупорити, залишити для дозрівання ще на місяць. Після цього збитень можна пити.

Нерідко мед замінювали патокою, додавали в цілющий напій лікарські трави і самі різні прянощі - корінь валеріани, коріандр, материнку, базилік, звіробій, шавлію, м'яту, кардамон, мускатний горіх, запашний перець, імбир, хміль .

У різних російських областях були свої рецепти збитню, до нас дійшли ростовський, костромський, Псковській збитні. Пили збитні з пряниками та калачами.

Жанна Пятірікова

Останні записи