Запіканки. Різноманіття і економія

Затишний сімейний вечерю або святкове застілля можуть бути прикрашені смачними запіканками. З одного боку, це просте і ефектне блюдо, з іншого - економне, оскільки рецепт дозволяє використовувати все, що є в холодильнику. М'ясні, рибні і сирні, солодкі та манні, з макаронів і рису, картоплі та овочів, запіканки - демократичні страви майже всіх національних кухонь.

Історичні штрихи

Запіканки відомі людству з тих самих пір, коли якийсь вправний кулінар здогадався скласти в одну посудину залишки обіду, залив весь цей щедрий дар яйцями або молоком і поставив у піч. В якій частині світу це сталося, в які часи? Історія не зберегла для нащадків ні імен, ні дат.

На столах російської знаті запіканка з'явилася як самостійне блюдо лише в XVIII столітті, коли в Росії стало відчуватися європейське запозичення у всіх сферах життя - від етикету до кулінарних уподобань.

Універсальність запіканок

Смак дитсадківських сирних запіканок пам'ять зберігає чіпко. Піонерське літо запам'яталося не тільки веселою табірної життям, а й рум'яної м'ясної запіканкою, фруктовим киселем і величезним товстим пружним омлетом.

Запіканки готують в будні і свята, вони можуть стати і основним другою стравою, і поживним десертом, і калорійним гарніром. Англійська пудинг, італійська лазанья, французький гратен, російський лапшевник за своєю суттю є запіканками. Запекти можна все що завгодно, надавши звичайним продуктам неповторний новий смак. Простота приготування розмаїття цих страв робить їх особливо популярними у молодих, початківців господарок, а для досвідчених кулінарів запіканка справжня «палочка-виручалочка».

Особливості приготування

Макаронна запіканка готується з вже відвареної пасти. Для її приготування беруть будь-які макарони - локшину, вермішель, ріжки, спагеті і так далі. Попередньо їх відварюють, великі макарони подрібнюють і змішують з будь добавкою - м'ясним або рибним фаршем, грибами, сиром, овочами або фруктами. Як соусу для заливки запіканки використовують суміш молока, вершків та яєць. Спеції при цьому використовують найрізноманітніші, крім перцю і солі, додають рубану зелень, у солодкі запіканки - горіхи, ванілін і корицю. Часто зверху солону запіканку посипають товстим шаром тертого сиру. Тоді виходить красива запечена скоринка. Подають макаронну запіканку зі сметаною чи олією.

Сирну запіканку готують з жирного сиру. Це найшвидше і просте блюдо - достатньо в протертий сир додати яйця, цукор, щіпку солі, манку або муку, трохи вершкового масла, викласти у форму і запекти. Виходить знайома з дитинства апетитна запіканка із сиру. Як добавки в сирну масу кладуть ванілін, горіхи, цукати, лимонну цедру. Якщо перед випічкою змастити її поверхню сметаною, смак від цього тільки виграє. Сирну запіканку ріжуть на шматки, поливають ягідним або сметанним соусом і подають на десерт.

М'ясна запіканка допоможе швидко нагодувати велику сім'ю. Готують такі запіканки з фаршу, але іноді застосовують і тонко порізані шматочки м'яса. Популярне м'ясо по-французьки ні що інше, як м'ясна запіканка з картоплею. У м'ясних запіканках велика кількість рецептів настільки величезна, що одне їх перерахування займе не одну сторінку. В якості добавки до м'яса можуть бути які завгодно продукти - гриби, крупи, овочі, макарони. Для того щоб м'ясна запіканка була соковитою, її перед відправкою в духовку рясно поливають соусом. Це може бути готовий магазинний майонез або соус бешамель, томатний кетчуп, сильну аджика або навіть вершкове масло, змішане з м'ясним бульйоном. Цибуля і часник, будь-яка зелень і весь спектр улюблених спецій так само прекрасно поєднуються з м'ясним смаком страви, є повноправним доповненням до нього.

Рибна запіканка готується дуже швидко. Головний компонент - риба або її філе, інші добавки - справа смаку. Картопля, цибуля, свіжа або квашена капуста, шпинат, солодкий перець, кабачки, помідори, гриби, яблука - кожен з цих інгредієнтів додасть страві неповторний смак. Соковитість запіканці забезпечить рибний бульйон, доданий перед самою відправкою в духову шафу або томатний, сметанний соус. Можна залити рибну запіканку і льезоном - сумішшю з яєць, борошна, солі і перцю. Запікається таке блюдо зовсім недовго - 20-30 хвилин на середньому вогні.

У кожній родині час від часу в холодильнику накопичуються залишки повноцінних продуктів, з яких, застосувавши ці поради, може вийти зовсім нове вдячне блюдо. Приємного апетиту!

Жанна Пятірікова

Останні записи