Вареники. Чи є на світі щось смачніше?

Маленькі чи великі, скручені як вушко або у вигляді акуратного гребінця, вареники давно і міцно увійшли в кулінарні уподобання багатьох народів світу. Батьківщиною вареників по праву вважається Україні. Саме поняття цієї страви миттєво малює колоритну картину чарівних вареників з гоголівських «Вечорів на хуторі біля Диканьки», самостійно залітали в рот Пацюка.

Вареники - національне українське блюдо з прісного відварного тіста. Начинок у вареників може бути безліч: картопля, сир, капуста, гриби, вишня, смородина, полуниця, морква, гарбуз, цибуля і навіть м'ясо. У кожній області України є свої секрети приготування цього чудового і калорійного блюда. У Львові можна скуштувати вареники з картоплею і сиром несолодким, змішаними разом, а Полтава порадує солодкими варениками з вишнями. Важко уявити собі український стіл без вареників.

Проте мало кому відомо, що вареники народилися від турецького блюда дюшвара. Якийсь українець, вперше покуштувавши складну у приготуванні дюшвару, прийшов у захват і, доопрацювавши, спростивши рецепт, явив світові зовсім нове блюдо.

Цікаві факти

Одного разу, будучи президентом США, Білл Клінтон був з візитом в Україну і спробував вареники з вишнею. Відомий гурман прийшов у невимовний захват і оголосив, що заносить вареники в свій список «Must Be Served».

У Росії є цікава традиція - напередодні старого нового року ліпити вареники з сюрпризом, вкладаючи в окремі штучки найрізноманітніші безглузді речі - нитки, гудзики, гроші, кісточки, квасолини, сіль і цукор, перець і гірчицю. У кожній сім'ї можуть бути свої переваги у виборі сюрпризу, проте суть цієї традиції у всіх однакова: ліпший сюрприз вкаже, як пройде новий рік у того, кому він дістався. Це веселе заняття допомагає згуртуванню і спілкуванню сім'ї.

На свято Сорок сороків, давньослов'янське свято зустрічі весни, 22 березня, готують вареники з сорока різними начинками. Зустрічаючи весну, шануючи в цей день сорока мучеників, слов'ян пригощають смачними варениками.

Різноманіття рецептів

Процес приготування вареників невигадливий, однак існує така безліч рецептів тесту для вареників, що доводиться тільки дивуватися різноманітності смаків. Традиційний рецепт такий: борошно просівають двічі, висипають гіркою на стіл, солять, роблять невелике заглиблення і вбивають яйця, додаючи при цьому потроху воду, молоко, кефір або навіть пиво. Тісто тонко розкочують, кладуть начинку і защепляем краю вправними рухами, надаючи форму національного вареника.

Відварюють вареники в киплячій підсоленій воді до моменту спливання не більше п'яти - десяти хвилин. Подають їх зі сметаною, шкварками, смаженою цибулею, цукром, майонезом, олією, будь-яким соусом.

Все так просто! Однак у приготуванні існує безліч таємниць і пасток. Секрети та тонкощі кулінарних рецептів передаються з покоління в покоління.

Борошно для вареників неодмінно проходять двічі, а то й тричі, це насичує борошно киснем і тісто стає легким, невагомим. На три склянки борошна більше двох яєць не беруть, інакше тісто буде тугим. Рідина підливають потроху, постійно заважаючи тісто, домагаючись еластичності і ніжності.

При приготуванні вареників можна додавати як холодну, так і теплу воду або молоко. Різні добавки змінюють смак і якість тесту. Для царських столів замість води брали сухе вино або шампанське. Крижана вода, домісити до борошні, робить тісто свіжим, вареники довго не висихають. Хоча це смачне блюдо не встигає засохнути - моментально з'їдається.

Іноді в тісто додають цукор і розтоплене масло, це робить вареники бісквітними, таке тісто підходить лише для вареників з солодкою начинкою. Для м'ясних вареників, крім води і яєць, на борошно не додають нічого, начинка самодостатня. Для картопляних вареників замість води додають пиво і подають їх зі смаженою цибулею та шкварками.

Час варіння теж відрізняється - м'ясні варять двадцять хвилин, сирні, картопляні - сім хвилин, а солодкі - десять.

У кожного вареника свій характер, своя філософія, як у майстра, який їх творив. Один вишуканий і піднесений, з красивими складними завитками, а інший - складений удвічі і защепленний, простий і зрозумілий, народний, близький.

Жанна Пятірікова

Останні записи