Суп щавлевий з фрикадельками: вітамінний рецепт смаку

Супи і пироги із щавлем починають готувати пізньою весною, коли природа прокидається після зимової сплячки і першими зеленими листочками обдаровує кулінарів. Суп щавлевий з фрикадельками не просто калорійне і смачне першу страву, вітамінів і користі в ньому предосить. Такий суп і на святковий стіл подати не соромно, і в будні за сімейним обідом пригостити не гріх.

Щавель і фрикадельки: вдалий союз

Неважливо, на який склад робиться наголос у слові «щавель», від цього його кислий смак не змінюється. Це овочева рослина відноситься до сімейства гречаних, виростає часом до одного метра, на суп збирають молоді ніжні листочки. У цьому рослинному продукті міститься велика кількість вітамінів А, групи В, С і мікроелементів - мідь, натрій, магній, нікель, фтор, цинк, залізо, калій, дубильних речовин і флаваноїдів. З'являється щавель на городніх грядках навесні одним з перших овочевих культур, коли потреба в свіжих вітамінах посилюється розігралися авітамінозом.

Фрикадельки - невеликі м'ясні кульки, які відварюють в бульйоні. Вперше це блюдо росіяни дізналися за часів Петра Великого, коли разом з іншими заморськими рецептами європейські кухарі привезли його до Росії. Готують фрикадельки зі свіжого м'ясного чи рибного фаршу, додають в нього тільки спеції і зелень. Щавлевий суп з фрикадельками виходить наваристим, з кислинкою, смачним і поживним.

Рецепт супу

Великий пучок свіжого щавлю промити і розкласти кожен листочок на сухому чистому полотняному рушнику. З фаршу, приготовленого зі свіжої свинини, яловичини, курки або риби, сформувати невеликі кульки, опустити їх в м'ясний або рибний бульйон. Кількість фрикадельок покласти з розрахунку чотири-п'ять штук на одну порцію.

Обсмажити на рослинному або вершковому маслі потерту на крупній тертці моркву, дрібно порізану цибулю або цибулю-порей, можна додати нашаткований солодкий перець. Цю зажарку додати в каструлю з киплячими фрикадельками після того, як у ній провариться хвилин п'ять нарізаний кубиками картоплю. Посолити суп до смаку. Просохлої щавель збити в блендері або дрібно порубати ножем, помістити в каструлю. Варити ще п'ять хвилин, додати сіль, якщо буде потрібно. Іноді в щавлевий суп з фрикадельками додають бовтанку з збитого курячого яйця з сіллю, яку вводять в каструлю в самому кінці приготування.

На замітку

щавлевий суп з фрикадельками подають відразу після приготування, розклавши по тарілках половинку звареного круто яйця і ложку сметани. Залежно від сорту, зрілості щавлю і його кількості суп може вийти дуже кислим. За бажанням можна додати сіль або яскраві спеції, зелень.

Якщо щавель для супу порубати ножем, попередньо необхідно видалити тверді стебла, які надають страві «дискомфорт»: жорсткі черешки жувати неприємно, витягувати з тарілки непристойно. Щавель, пропущений через блендер, являє собою не кашу, а дрібно роздроблені листочки рослини, які гарно виглядають в тарілці.

Суп із щавлю з фрикадельками може мати різну калорійність, залежно від того на якому бульйоні його варять, яке м'ясо йде на фарш для фрикадельок. Найдієтичніший варіант виходить з курячих або рибних фрикадельок, зварених в овочевому бульйоні. У порції такого супу (двісті п'ятдесят грамів) буде не більше сімдесяти-вісімдесяти калорій.

Збирати щавель для приготування страв потрібно до його цвітіння, поки листочки соковиті і молоді. Весняний термін рослини короткий, тому його можна заготовити на зиму, заморозивши в холодильній камері або, перетерши з сіллю, скласти в Склобанки. З таких домашніх заготовок взимку виходять смачні страви весни.

Це цікаво

Згадка про щавлі, як про городній рослині, знайдено істориками в середньовічних писемних XII століття: з нього готували різні страви у Франції. У Росії довгі роки щавель вважався бур'яном, лише останні сто років ця рослина отримало заслужену прописку на російських кухнях. Сьогодні зі щавлем готують понад трьохсот різних блюд по всьому світу.

Жанна Пятірікова

Останні записи