Суп-пюре. Ніжна делікатність

Суп (фр. soupe) - рідке перше блюдо, широко поширене в багатьох кухнях світу. Суп-пюре відрізняється від звичайного супу тим, що всі інгредієнти після варіння перетираються в однорідну масу. Ніжна консистенція робить таку страву особливо шанованим для дитячого і дієтичного харчування, цим супом насолоджуються гурмани і цінителі смачних страв.

Від Ромула до наших днів

Суп як окрему страву виник в раціоні людини в той самий час, коли з'явилася перша придатна неокисляющих посуд. У Китаї, на Сході - за сто років до нашої ери, в Європі - не більше п'ятисот років тому. Безсумнівно, і древні люди варили м'ясо і овочі, проте відварами не користувалися, заправні супи з'явилися набагато пізніше.

Походження слова «суп» бере свій початок від позднелатінского «suppa» («хліб, розмочений у відварі», тетеря). Спочатку хліб, потім крупи, овочі, м'ясо вводилися в рецепти цієї страви, так поступово суп входив в кухні різних народів. Сьогодні налічується до 150 тисяч найрізноманітніших супів у світі, і супи-пюре займають в цьому довгому списку не останнє місце.

Скільки рецептів!

Суп-пюре варять як холодними, так і гарячими, як солоними, так і солодкими. Іспанське томатне Гаспачо і російський грибний суп-пюре, ліванський рисово - помідорний суп із солодким перцем і французький Сен-Юбер з дичини, паризький Дюбаррі з цвітної капусти та прибалтійський рибний суп-пюре. Продовжувати можна довго - рецептів легко засвоюється продукту в будь-якій кухні світу можна знайти безліч.

За що ж так почитаємо суп-пюре? Швидкість готування, ніжний смак і вишукана подача страви робить його застосування доступним і для звичайного обіду, і для урочистого прийому. Його із задоволенням їдять і королі, і бідняки, і гурмани, і дітлахи. У свята і в піст суп-пюре може задовольнити будь-яку потребу.

Секрети приготування

Інгредієнти для приготування супу-пюре можуть бути будь-якими, але всі вони спочатку варяться до готовності, потім протирають крізь дрібне сито або збиваються блендером і лише потім заправляються маслом, молоком або вершками і подаються в спеціальних Бульйонниці, прикрашені гілочкою зелені або шматочками обсмажених грінок.

Крупи для супів-пюре розварюються довго і їх протирання - процес трудомісткий, тому перед початком варіння обрана крупа перемелюється в кавомолці до стану борошна.

М'ясо тварин і птахів відварюється в бульйоні, потім пропускається через м'ясорубку або збивається блендером в пухку масу.

Гриби, овочі, бобові розварюються до м'якості і також збиваються міксером або блендером.

Для заправки супів-пюре часто використовують заправку з борошна та олії, готуючи білий соус. Борошно злегка обсмажують на вершковому маслі і розводять невеликою кількістю молока або сметани.

Іноді для додання особливої ??густоти в суп-пюре додають шматочки черствого білого хліба.

Ідеальний суп-пюре - без грудок борошна, непротертих овочів, шматочків м'яса, однорідний і ніжний, з яскраво вираженим ароматом складових продуктів.

Доторкнутися до майстерності

Іспанське гаспачо

Цей холодний томатний суп-пюре чудово підходить для спекотного літа. Для приготування класичного гаспачо знадобиться два кілограми зрілих помідорів, чотири міцних огірка, три великих солодких перцю (краще різного кольору, різного ступеня зрілості - червоний, жовтий і зелений), одна велика червона цибулина, три скибочки черствого висівкового хліба, чотири-п'ять зубчиків свіжого часнику, півсклянки оливкової олії, сіль, чотири столові ложки винного оцту і пучок петрушки.

Дрібно порізати цибулину і залити її оцтом. Зубчики часнику змішати зі столовою ложкою крупної солі і товкти в ступі, потроху додаючи хліб і вливаючи оливкова олія.

Перець змастити оливковою олією і покласти на сковороду, в духовку, нагріту до 200 градусів, як тільки з'являться чорні плями, витягнути з духовки, зняти шкірку, видалити плодоніжки і насіннєву коробочку, порізати на дрібні шматочки.

Помідори обдати окропом і зняти з них шкірку, порізати на четвертинки і скласти в емальовану каструлю. Огірки почистити і дрібно порізати, нашаткувати петрушку.

У блендер поступово додавати всі овочі по черзі, туди ж покласти цибулю, попередньо віджавши його від оцту і часникову масу з ступки. Поставити суп-пюре в холодильник на п'ять-шість годин. Гаспачо подається у високих склянках або глибоких тарілках, іноді розбавляється холодною водою.

Солодкий суп-пюре з журавлини

Для однієї порції потрібно взяти 50 г свіжої журавлини, 10 г крохмалю, 30 г цукру, 20 г вершків або сметани і корицю на кінчику ножа.

Журавлину ретельно промити і віджати з неї сік, поставити його в холодильник. З вичавок зварити компот, розбавивши склянкою води. Готовий відвар процідити і додати в нього цукор і корицю. Потім знову нагріти, влити розведений у холодній воді крохмаль і довести до кипіння. Розлити по тарілках, додати журавлинний сік і заправити суп-пюре вершками або сметаною.

Такий солодкий суп можна зварити з агрусу, смородини, малини, полуниці і бананів.

Супи-пюре прекрасно зможуть урізноманітнити звичний раціон, сподобаються дорослим і дітям. Готуйте на здоров'я і отримуйте задоволення від життя!

Жанна Пятірікова

Останні записи