Суп гаспаччо

При згадці супу в уяві виникають картини глибоких тарілок з гарячою ароматною рідиною - панацеєю для тіла і душі. А ось гаспаччо, хоча і називається супом, являє собою якусь іспанську різновид окрошки, особливо кохану на півдні, в сонячній Андалузії. Гаспаччо - улюблена їжа іспанців, португальців і латиноамериканців.

Батьківщина гаспаччо - Андалузія, де спочатку суп готували з черствого хліба, оливкової олії, солі, часнику та оцту. Іспанці називають такий гаспаччо «АГВ бланко» (ajo blanco), що в перекладі означає «білий з часником», і додають в нього сухарики з хліба тижневої давності. За традицією АГВ бланко готують в ступі, подрібнюючи черствий хліб і овочі до однорідної маси. Потім до отриманої суміші додають помідори (щоб в суп не потрапили насіння помідорів, суміш проціджують через решето), оливкова олія і трохи оцту в самому кінці приготування.

Суп гаспаччо

По суті, гаспаччо - це звичайний холодний суп з хлібом. Але в міру зростання його популярності і розповсюдження в багатьох країнах Європи, до класичних інгредієнтів додалися солодкий перець і помідори. Сьогодні універсальний інгредієнт різних варіантів гаспаччо - помідори, хоча в початковий рецепт вони не входили. У ресторанах на заході Іспанії томатний гаспаччо подають з шматочками шинки.

В Андалузії можна зустріти кілька варіантів гаспаччо, найпопулярніший з яких - «ajo blanco malagueno» або «білий гаспаччо». Для його приготування вам знадобиться хліб, мигдаль, часник, оцет і оливкове масло. У більшість рецептів андалузького гаспаччо не входять помідори. Зовсім інший варіант гаспаччо - «gazpacho manchego», який з'явився на світ на батьківщині Дон Кіхота - в Ламанчі. Гаспаччо Манчі навряд чи можна назвати гаспаччо в традиційному розумінні цього слова, адже це не холодний суп, а теплий полусуп-полурагу. Гаспаччо Манчі готують з м'ясного бульйону (в основному з м'яса кролика), плоского хліба і грибів. З цим супом подають зварені круто яйця, а заправку подають в окремих тарілках.

Також для приготування гаспаччо часто використовують помідори, солодкий перець, ріпчасту цибулю, часник, селера та огірки. Зрідка додають оливкове масло, оцет або сік лайма, цукор, свіжі пряні трави, хліб, томатний сік або гарячий соус. Гаспаччо можна подавати на стіл в протертому до кашки вигляді або з невеликими (або великими) шматочками овочів.

Рецепт супу гаспачо

Гаспаччо - холодний овочевий суп, багатий вітамінами та поживними речовинами, і до того ж дуже смачний! Це ідеальний обід в спекотний літній день, чудово освіжаючий і додає сили. Гаспаччо прийнято подавати з основною стравою або після їди. В Іспанії гаспаччо зазвичай подають в бокалі, як напій, поряд з основною стравою. Для приготування класичного гаспаччо вам знадобиться мінімум продуктів, часу і зусиль. Пропонуємо вам скористатися цим рецептом.

Помідори 450 гр.

Очищений, дрібно порізаний огірок без насіння

Іспанська перець (червоний стручковий) 225 гр.

Часник

Білий хліб (2-3 денної давності)

Листя кінзи

Дрібно порізану цибулю

Білий або хересний оцет 1 ст. л.

Оливкова олія 2 ст. л.

Морська сіль за смаком

Чорний перець за смаком

Перець чилі (за бажанням) ?, без насіння

Кубики льоду і холодна вода в залежності від потреби

Для заправки

1 помідор без шкірки

? зеленого перцю

? очищеного огірка

Шматочки хліба

* Пальцями порвіть хліб на шматочки середнього розміру і відмочити у воді протягом 30 хвилин, після чого гарненько відіжміть.

* Очистіть помідори від шкірки і поріжте на чотири часточки.

* Змішайте всі інгредієнти до отримання однорідної маси з невеликими шматочками овочів.

* Вилийте суміш у велику посуд, додайте лід, сіль і перець за смаком.

* Для заправки підсмажте в оливковій олії порізаний кубиками черствий хліб або сухарі, дрібно поріжте овочі для заправки.

* Заправку до супу подавайте в окремій глибокій тарілці.

Як приготувати гаспаччо: кілька порад

* Якщо ви віддаєте перевагу гострий суп, додайте кілька крапель соусу табаско.

* Для різноманітності рекомендуємо додати в гаспаччо зелений і червоний перець.

* Спробуйте використовувати замість томатного соку свіжі стиглі помідори. Перед вживанням не забудьте очистити томати від шкірки і насіння.

* Пам'ятайте, що гаспаччо слід подавати неодмінно холодним. Для цього посуд, в якому подається суп, слід остудити, наприклад, в холодильнику.

* При подачі на стіл додайте в гаспаччо ложку сметани, щоб злегка загущатися консистенцію супу.

* Для заправки також можна використовувати шматочки авокадо і кукурудзяних коржів.

* Охолоджений суп гаспаччо подавайте з приготованим на грилі м'ясом або рибою - це прекрасне блюдо для обіду в спекотний літній день.

Гаспаччо з кавуном

Для приготування гаспаччо з кавуном використовуйте замість помідорів кавун. Ця страва - прекрасна закуска в спекотний літній день, пікантно-солона і солодка в той же час. Отже, вам знадобиться:

Подрібнена в блендері або дрібно порізана м'якоть кавуна

Порізаний кубиками солодкий перець (червоний або жовтий)

Порізаний кубиками огірок

Подрібнений в блендері або дрібно порізану цибулю (невелика цибулина)

халапеньо

Оливкова олія, 1 ст. л.

Лимонний сік, 2 ст. л.

Зелень петрушки

Сіль і перець за смаком

* У блендері змішайте половину порції кавуна, перцю, цибулі, огірка та халапеньо до отримання однорідної маси

* Додайте в отримане пюре оливкова олія, лимонний сік і як слід розмішайте

* У глибоку широкий посуд викладіть залишилися інгредієнти і залийте отриманим пюре

* Додайте сіль і перець за смаком

* Відсудити суміш протягом години, щоб інгредієнти добре змішалися

* Подавайте охолодженим.

Для приготування гаспаччо вибирайте кавун симетричної форми з округлими боками. Вибирайте важкий водянистий кавун, вміст води в якому перевищує 90%.

Останні записи