Суп гамбо - делікатес з Луїзіани

Суп, точніше густий суп, гамбо - традиційне блюдо двох національних груп Луїзіани - креолів і каджунов. Назва «гамбо» походить від слова kigombo, що використовується в деяких африканських мовах для позначення окри. Хоча батьківщиною гамбо прийнято вважати Луїзіану, це блюдо не менш поширене і в інших південних штатах, і на узбережжі Мексиканської затоки.

Гамбо можна назвати гострим луїзіанська супом або навіть рагу. Це дуже смачне і поживне блюдо, гармонійно поєднує смакове багатство індіанською, іспанської і африканської кухні. Дізнайтеся, як приготувати гамбо з морепродуктів, з курки або креветок.

Готуємо гамбо

Для приготування супу гамбо вам знадобиться густий наваристий бульйон, харчової загущувач, м'ясне філе та/або морепродукти, а також овочі - солодкий перець, селеру і цибулю. Традиційний гамбо прийнято подавати з рисом, причому рис готують окремо. Безпосередньо перед подачею на стіл гамбо заливають рис, насипаний в глибокі тарілки. Особливою популярністю користується гамбо взимку - це ідеальний засіб, щоб зігрітися.

Бульйон для гамбо повинен бути дуже густим і наваристим, для його приготування можна використовувати різні продукти, залежно від типу гамбо, який ви хочете приготувати (наприклад, для приготування курячого гамбо потрібен курячий бульйон, а для приготування гамбо з морепродуктів - бульйон з морепродуктів). Окрай або обсмажена в олії борошно використовується як загусник. Борошно слід підсмажити до золотисто-коричневого кольору.

Традиційний бульйон для гамбо готують з одного або кількох видів птиці, морепродуктів або копченої свинини (ковбаси). Як правило, для приготування гамбо вибирають м'ясо курки, качки або куріпки. Для приготування гамбо з морепродуктів знадобляться прісноводні раки, краби або креветки. Вегетаріанський суп гамбо (м'ясо замінюється зеленими бобами) - одне з основних страв під час Посту. Гамбо з травами (як мінімум 7 різних трав - шпинат, листя гірчиці тощо) прийнято подавати в Страсну п'ятницю.

Традиційний рецепт супу гамбо

Тушковане куряче філе

порізана кубиками шинка

Вода

Устриці

Дрібно порізану цибулю

Підсмажена в олії борошно

Кайенський перець

Дрібно нарізаний перець чилі

Сіль і мелений чорний перець

Варений рис

* Наріжте куряче філе на шматочки потрібного розміру і форми і зваріть в підсоленій воді до готовності.

* Підсмажте шинку.

* У жирі, що залишився після підсмажування шинки, обсмажте цибулю до золотисто-коричневого кольору.

* Змішайте шинку, куряче філе, смажену цибулю і масло устриць і залийте суміш приготованим курячим бульйоном.

* Додайте перець чилі і інші приправи і варіть на повільному вогні протягом приблизно двох годин.

* Безпосередньо перед подачею на стіл додайте трохи супу до підсмаженої в олії борошні і додайте її в суп разом з устрицями.

* Після цього суп слід зняти з вогню.

* У тарілку з гарячим вареним рисом налийте приготовлений суп гамбо.

Гамбо з морепродуктами

Раки, креветки або будь-які інші морепродукти також можна використовувати для приготування супу гамбо. Щоб надати супу аромат і пікантність, додайте в нього рибні кістки і будь-які залишки морепродуктів. Гамбо з морепродуктами може бути як дуже густим, так і рідким і прозорим. Для його приготування можна використовувати один або кілька морепродуктів, наприклад, креветки, краби, раки і/або устриці. Також в гамбо з морепродуктами часто додають окру.

Рецепт гамбо з морепродуктами

Борошно - ? склянки

Олія соняшникова - ? склянки

Зелений болгарський перець - 2 шт., порізаних кубиками

Лук середнього розміру - 2 шт., порізаних кубиками

Селера - дрібно нарізаний

Часник - 4 - 6 зубчиків, дрібно нарізаних

окрай - 2 фунта, дрібно порубана

Помідори - 4, без насіння, дрібно нарізані

Томатне пюре - 1 склянка

Бульйон

Сухе листя чебрецю

Мелена перець

Сіль

Лавровий лист

Креветки - 2 фунта, очищені

Устриці - 25

Свіже м'ясо крабів - 1 фунт

Варений білий рис - 8 склянок

* Розігрійте олію на сковороді, додайте борошно і помішуйте, поки борошно не придбає золотаво-коричневий відтінок.

* Додайте цибулю, часник, болгарський перець, селера і підсмажте під кришкою на невеликому вогні, поки овочі не розм'якшаться.

* Додайте помідори і томатне пюре і продовжуйте смажити під кришкою протягом приблизно десяти хвилин.

* Додайте мелений перець і сіль і продовжуйте повільно підсмажувати, але вже без кришки (приблизно 10 хвилин).

* Додайте окру і продовжуйте підсмажувати без кришки, а потім додайте бульйон.

* Доведіть бульйон до кипіння, зменшіть вогонь і варіть на повільному вогні протягом приблизно півгодини.

* Розділіть раків на кілька частин і додайте в суп.

* Варіть суп на дуже повільному вогні, помішуючи.

* Додайте креветки за десять хвилин перед подачею гамбо на стіл.

* Додайте устриці і масло устриць за п'ять хвилин перед подачею блюда на стіл.

* Додайте м'ясо крабів безпосередньо перед подачею на стіл, а м'ясо крабів не потрібно готувати, його потрібно просто додати в суп.

* Ретельно перемішайте перед подачею на стіл.

* Покладіть в тарілки варений рис (? - 2/3 склянки) і залийте його супом гамбо. Приємного апетиту!

Останні записи