Страви з баклажанів

Цей пружний, блискучий синювато-фіолетовий довгий овоч містить так багато солей калію, що відмінно знижує рівень холестерину в крові, підтримує кислотно - лужну рівновагу в організмі, нормалізує обмін водносольовий і підтримує серцевий м'яз. Через такої великої кількості корисностей і відмінного смаку баклажан давно став бажаним «гостем» на кухнях господинь багатьох країн світу.

З цього смачного овоча можна приготувати безліч страв ситних.

Історія культури рослини

Європейці повинні бути вдячні воїнам Олександра Македонського за те, що зі своїх східних походів ще на зорі цивілізації в 331-325 роках до н . е.. вони привезли дикий баклажан - прародителя сучасних культурних форм цього овоча. Ще в глибоку давнину в Китаї, Бірмі та Індії цей різновид баклажана вживали в їжу. Однак по-справжньому європейці «відкрили» для себе смак і користь плоду набагато пізніше. У цьому багато в чому допомогла арабська експансія в Європу. Воїни ісламу прийшли як завойовники в Іспанію і на Сицилію в VIII-IX століттях і привезли з собою не тільки традиції і культуру, але і кулінарні пристрасті.

Минуло багато десятиліть, перш ніж страви з баклажанів стали бажаною і ласою їжею європейців. За певних умов вирощування рослина сімейства пасльонових накопичувало отрути і при вживанні в їжу викликало найтяжчий отруєння, яке іноді супроводжувалося галюцинаціями. Через це баклажан в Європі стали називати «божевільним яблуком». Культура вирощування з роками змінювалася, і баклажан був «реабілітований» - хтось навіть припустив, що цей плід має афродізіатіческімі властивостями і європейці дружно стали називати баклажан «яблуком кохання». Справедливості заради, варто відзначити, що цей овоч не отруйний і не володіє збудливими властивостями, однак користь баклажана від цього анітрохи не зменшується.

У Росію баклажан потрапив зі сходу - з Туреччини або Сирії лише в XVII столітті. Особливою популярністю овоч став користуватися в південноросійських областях, де за колоритний колір він був прозваний на російський лад "синенькі". Форма баклажанів залежить від країни походження. Звичні всім нам довгоплідні різновиди - вихідці з Китаю, круглі і яйцеподібні - з Індії. Існує така величезна кількість різновидів цієї рослини сімейства пасльонових, що іноді їх і за баклажани важко прийняти: грушоподібні, круглі, овальні, смугасті, гладкі, сині, лілові, фіолетові, білі і навіть рожеві.

Що приготувати з баклажанів?

У їжу вживають молоді, недостиглі плоди, з гладкою тонкою шкіркою, не гіркі, без насіння. Такі баклажани готують разом з шкіркою, страви з них виходять відмінними на смак. Більш зрілі баклажани так само використовуються в їжу, проте вимагають попередньої кулінарної підготовки. Їх спочатку чистять від шкірки, потім заливають солоним окропом на двадцять хвилин і тримають там під пресом. Так йде гіркоту, і баклажани набувають характерного ніжний смак. Перезрілі баклажани з смужками іржі, зеленими прожилками і жовтим кольором в їжу не вживають: саме в таких плодах накопичується той самий алкалоїд, який може викликати отруєння.

Користь баклажанів науково доведена: в них містяться вітаміни В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, цілий комплекс мікроелементів, клітковина, життєво необхідні організму органічні кислоти. Крім того, низька калорійність баклажанів зробила їх справжньою знахідкою для кулінарної огрядних людей і діабетиків.

З баклажанів можна приготувати не тільки апетитні закуски і салати, але і дуже смачні другі страви (рагу, запіканки, тушковані овочі), відмінні пироги та консерви на зиму.

Баклажани по-східному

Три-чотири великих баклажана, 0,5 л рослинного масла, пучок кропу, два зубчики часнику, половинка грейпфрута, сіль.

Баклажани почистити і на-різати соломкою. Порційно обсмажити в киплячій олії до золотистого кольору. Викласти в миску на салфет-ки, дати маслу стекти, посо-лити і остудити. Охолоджений-ні баклажани викласти в один заспівай на блюдо, посипати сумішшю з дрібно порізаною-го кропу і чес-нока, пропущеного через прес, густо залити соком з половинки грейпфрута.

Баклажановие рагу

Один кілограм баклажанів порізати на кубики і вбити в цю масу два сирих яйця. Поставити на годину в холодильник. На розпеченій сковороді обсмажити дві цибулини, нарізаних півкільцями. Як тільки цибуля почне засмажувати, додати терту моркву і колечка болгарського перцю. У самому кінці в овочеву суміш додати баклажани з холодильника. Як тільки баклажани стануть м'якими, додати дві столові ложки майонезу і дрібно порізаний пучок зелені. У цього блюда грибний смак.

Баклажановие човники

Молоді плоди баклажанів розрізати на дві половинки вздовж і вийняти середину, спорудивши таким чином порціонне «човник». Посолити, поперчити і всередину човники покласти м'ясний або курячий фарш, обсмажений з луком і грибами. Зверху човник прикрити другою половинкою баклажана, залити будь-яким соусом (кетчупом, томатним соком, сметаною або майонезом), поставити в духовку на тридцять хвилин при температурі 180 градусів. Дуже святковий і делікатесне блюдо.

Баклажани рулетики

Демократична закуска, безпрограшний варіант для будь-якого застілля. Принцип простий - баклажани порізати на довгі смужки, посолити і обсмажити їх в киплячому маслі. Начинка для рулетика може бути якою завгодно: солоний сир із зеленню, майонез з часником, м'ясний фарш обсмажений або теляча печінка, смажена морква, крабові палички, будь-які морепродукти. Як тільки смажені баклажани охолонуть, згорнути їх рулетиком, поклавши всередину обрану начинку. І в будні, і в свята таке блюдо прикрасить будь-який стіл.

Смачно приготовані, ароматні і низькокалорійні, баклажани корисні всім.

Жанна Пятірікова

Останні записи