Страви в горщиках: обід по-русски

Порціонні керамічні горщики, з ароматним борщем, жарким, кашею чи пельменями, можуть стати справжніми чарівними паличками-виручалочка. Часу на приготування такої страви йде мінімум, а користі - максимум. Повернення до росіян витоків, коли на столі були щі та каша в глиняних горщиках, наповнює національною гордістю і богатирським апетитом.

Страва з горщика - перше і друге в одному посуді.

Загальні принципи приготування страв у горщиках

Страви в горщиках присутні в кухнях багатьох народів світу, в стародавні часи глиняний і кам'яна вогнетривка посуд був найпоширенішою і постійно використовуваної практично у всього населення земної кулі. Російська кухня в цьому плані «попереду планети всієї»: з величезного глиняного горщика дерев'яними ложками їла вся велика родина.

Загальні принципи приготування страв у горщиках такі: продукти закладаються одночасно зі спеціями і приправами, соусом і водою. «Дозрівання» всіх інгредієнтів повинні бути приблизно однакові. Якщо, скажімо, м'яса потрібно більше часу приготування, ніж овочам, що входять до складу страви, його попередньо обсмажують, доводять до напівготовності.

Демократичні горщики

Готувати в горщиках можна все, що завгодно: перші страви, рибу, м'ясо, птицю, субпродукти, пельмені, овочі, каші, десерти . Плюсом приготування страв у горщиках є їх «невибагливість» - немов по російському прислів'ї: «Все, що є в печі, все на стіл мечі». Все, що є в холодильнику і в домашніх запасах, легко може бути складено в керамічний горщик. Використовуючи традиційні рецепти, фантазуючи і додаючи кожен раз щось нове, неважко урізноманітнити щоденне меню, надаючи йому неповторний індивідуальний стиль.

Не менш важливою складовою процесу приготування в прискорюваний століття є легкість і швидкість кулінарної обробки продуктів. Інгредієнти потрібно лише підготувати і скласти в горщик, поставити в духовку. Вийняті з печі, пузаті керамічні горщики, починають грати роль ефектної тарілки. Залишиться тільки подати до неї ложку.

Користь страв, приготованих в горщиках

Страви, приготовлені в горщиках, володіють унікальним смаком і ароматом. Їх можна прирівняти по користі до парових страв, оскільки вони зберігають всі поживні властивості продуктів. Керамічний посуд, в якій готують страви, має масу технологічних переваг: вона дбайливо зберігає смак продуктів, не передає в їжу шкідливі речовини і домішки, у неї набагато більше можливостей, ніж у скляному або металевого посуду.

Зазвичай в горщиках виходить щось середнє між першим і другим блюдом, з достатньою кількістю рідини. Саме тому, подаючи один горщик на порцію, можна не турбуватися про приготування інших страв - поживно і калорійно.

Кілька нескладних рецептів

Найшвидші рецепти приготування страв у горщиках, безсумнівно, курка або риба в сметані. До них відмінно підходять будь-які овочі і лук. Картопля, кабачки, гриби, морську рибу або курячу грудку нарізати великими шматками, посолити і поперчити. Ріпчасту цибулю злегка обсмажити на вершковому або рослинному маслі, скласти в горщик, потім шарами додати туди ж підготовлені продукти, залити їх сметаною і бульйоном так, щоб всі шматочки були закриті. Зверху на горщик надіти кришку або затягнути харчовою фольгою і відправити в духовку на тридцять-сорок хвилин.

Пельмені в горшочке виходять особливо соковитими, якщо їх попередньо злегка обсмажити в олії на сковороді до золотистого кольору. Це допоможе зберегти форму пельменів всередині ємності і запобіжить їх злипання. Можна разом з пельменями обсмажити свіжі шампіньйони з цибулею. Розклавши пельмені і гриби в горщики, залити овочевим або м'ясним бульйоном, кришками не закривати. Поставити в розігріту духовку на 30 хвилин при температурі 180 ~ 200 ° С. Подавати прямо в горщиках або викласти в глибоку тарілку.

Цікавий рецепт

У горщику можна не тільки приготувати страву, але й ефектно його подати. Як варіант, можна розлити приготовані напередодні щі або борщ в порційні горщики і накрити їх, замість кришки, шматочками свіжого дріжджового тіста, поставити в духовку. Тісто почне підніматися через жару в печі і через кипіння рідини всередині ємності. Як тільки дріжджова «кришка» зарум'яниться, страву можна подавати до столу. Аромат свіжих щей з запахом свіжоспеченого хліба додасть ентузіазму і апетиту.

У братів Грімм є стара-стара казка «Чарівний горщечок», в якій чудовий подарунок феї варив солодку кашу і годував усе місто. Пора кожній господині дістати екзотичну кухонне начиння з полиці і сказати, як у казці: «Раз, два, три, горщик, вари».

Жанна Пятірікова

Останні записи