Східні солодощі

Схід - справа тонка, Петруха. Схід - справа гостре. Схід - справа пряне. Чарівна земля спецій і ласощів, мекка частувань, рівних яким ви навряд чи знайдете в інших країнах. Схід - це ті ексклюзивні запахи і смаки, які створюють унікальну картину світу, світу, в якому живе Казка.

Східні солодощі - це солодкі страви, які створені за рецептами країн Сходу. Це численні козинаки, нуга, щербети, халва і пахлава, Шакер-чурек і рахат-лукум. Навіть назви - і то назви звучать млосно і солодко. У приготуванні східних солодощів зазвичай використовують горіхи, кунжут, мед, родзинки, цукати і прянощі - ваніль, імбир, лакриця. А ще східні солодощі можна досить довго зберігати в теплому кліматі, і вони від цього не псуються. Рецепти солодощів створювалися сотні і тисячі років тому. У них живе мудрість стародавнього Сходу, бажання догодити смаку того, хто захоче спробувати на смак «Тисяча й одну ніч». Я розповім вам про декілька способів прикрасити стіл східним прикрасою. Це рецепти солодощів, дуже популярних в Казахстані і Узбекистані.

Наприклад балкаймак готують так. У глибоку сковорідку чи сотейник наливають свіжу сметану і підсмажують при періодичному помішуванні до тих пір, поки масло стане виділятися на поверхні. Потім додають борошно, добре розмішують і знову прожарюють 10-15 хвилин. Балкаймак подають традиційно в гарячому вигляді в креманке або розетці як десертне блюдо.

Ці ласощі виходить дуже смачним, коли в сметану перед засипанням борошна додають мед або цукор (20 г - на порцію). Для приготування однієї порції вам необхідно 200г сметани і 10 г борошна.

Інше східне страву, баурсак з сиру, готується також досить просто. Сир протирають через сито або пропускають через м'ясорубку. Потім додають сирі яйця, розпущене до густоти сметани вершкове масло, цукор, сіль і пшеничне борошно. Всі інгредієнти перемішують, розгортають у вигляді джгута, обробляють на шматочки вагою по 20-25 г, закочують кульками і відварюють в окропі. Потім відкидають на сито, дають стекти воді, панірують у борошні і обсмажують на сковороді з жирами до утворення рум'яної скоринки. При подачі на стіл посипають цукровою пудрою або поливають сметаною.

Склад цієї страви: на 1кг сиру - борошно пшеничне - 150г, яйце - 4шт, масло вершкове - 100г, цукор - 80г, сіль - 10г, борошно пшеничне - 80г, жир для обсмажування - 160г, вихід - 200г.

Кусто (східний хмиз) готують у фритюрі наступним чином. З борошна, молока, яєць і цукру замішують круте прісне тісто. Тонко його розкочують, вирізують кружечками за допомогою спеціальної виїмки по 4-5 штук на порцію і смажать в розпечених жирах (у фритюрі) до готовності.

Для приготування однієї порції вам знадобиться: борошно пшеничне - 75 г, цукор пісок - 10г, яйце - 1/4шт, молоко - 20г, масло топлене для смаження - 25г, вихід - 100г.

Знамениту східну халву може приготувати кожен. У її рецепті немає нічого складно. Готують халву в духовій шафі. Спочатку просіяне пшеничне борошно (краще грубого помелу) перекладають в деко або сковорідку толщиною 3-4 см і пасерують в духовці, помішуючи, до отримання злегка коричневого кольору. У каструлю з товстим дном кладуть топлене масло, додають цукровий пісок і проварюють до розчинення цукру хвилин 5, потім засипають пасероване борошно і добре розмішують. Приготовлену масу розкладають на деко або лоток толщиною 5-6 см, роблять зверху ложкою чи виделкою який-небудь малюнок і охолоджують. Для ласощі потрібно 600 г пшеничного борошна, 350 г топленого масла, 250 г цукру і 0,5 г ваніліну.

Знамените частування з завзятим назвою «чак-чак» готують таким чином.

Сирі яйця розтирають з цукром і вершковим маслом. Суміш розводять некип'яченим холодним цільним молоком або сирою водою і солять. Поступово засипають борошно і замішують круте тісто, як для локшини. Тісто розкачують на сочні товщиною до 0,4 см. Нарізають з нього такої ж ширини смужки, закочують їх круглими джгутами, нарізають поперек круглими кульками. Потім занурюють в киплячі жири і обсмажують 7-8 хвилин до світло-жовтого кольору. Обсмажені вироби вивантажують на сито і залишають на 5-6 хвилин, щоб стік весь зайвий жир.

Мед потрібно прокип'ятити, додати цукор і уварювати до густоти тягучого сиропу. Після цього вироби з тіста заливають сиропом, добре перемішують і викладають у форму або розкладають тонким шаром у вигляді прямокутника на змащеному жиром столі. Дають охолонути і нарізають ромбиками або квадратиками розміром 3X4 см. При подачі частування укладають на блюдо гіркою.

Рецептура чак-чак: борошно пшеничне - 600г, яйце - 6шт, молоко - 100г, сіль - 5г, цукор - 10г, масло вершкове - 10г, масло топлене для смаження - 250г, мед - 100г, цукор - 40г.

Анастасія Крайнер

Останні записи