Шашлик

Багато хто думає, що шашлик - споконвічно кавказьке блюдо. Однак це не так. М'ясо, приготоване на вогні, готувалося з незапам'ятних часів багатьма народами. Слово «шашилк» також не кавказьке. Воно походить від кримсько-татарського слова «дуля» - «крутив», «шішлик» - «щось на рожні».

Однак саме на Кавказі це блюдо стало таким соковитим і смачним, яким ми його знаємо зараз. У шашлик додаються тільки овочі, приготовані на вугіллі, а також вино, зелень і сир. Все інше лише заглушить смак справжнього шашлику, його вживання - особливе мистецтво.

Коли справа доходить до вибору м'яса, кавказці воліють баранину. Проте зараз існує безліч різновидів шашлику з будь-яких видів м'яса.

Шашлик із птиці - дуже смачна страва, нічим не поступається тому ж шашлику з баранини. Можна використовувати філе, а можна порубати цілу птицю на рівномірні невеликі шматочки. Курка повинна маринуватися довше, ніж свинина. Запивати шашлик з птиці можна тільки сухим білим вином. Воно особливо підкреслює смак курки і взагалі птиці. Вино подають охолодженим. Закуски до шашлику повинні бути легкими, так як сам шашлик - головне блюдо, смак якого нічим не можна псувати.

Шашлик з курки

Інгредієнти:

1,5 кг курки

2 цибулини, порізати

50 грам мацоні або кефіру

50 грам оливкової олії

2 столові ложки міцного настою шафрану

1-2 зубчики часнику

2 чайні ложки перцю

0,5 чайної ложки сухої апельсинової цедри, розмолоти

3 лимона

50 грам вершкового масла

Відокремте крильця, ніжки і грудки курки. З ніжок і грудок зніміть шкуру і разом з рештою корпусом відкладіть на бульйон для якого ні будь іншого блюда. Нижні частини ніжок відкладіть окремо, стегенця розрубати навпіл, крильця розріжте по суглобах, а грудки наріжте невеликими шматками. З півтори столових ложок настою шафрану, кефіру, масла, солі, розчавленого часнику, апельсинової цедри, перцю і соку двох лимонів в блендері збийте маринад. Складіть підготовлену курятину в маринад і залиште під кришкою в прохолодному місці на 6-8 годин. Підготуйте вугілля і насадите курку на шампури, розділяючи з різних шампура ніжки, стегна, крила і грудки, оскільки час приготування у різних частин курки відрізняється. Розтопити вершкове масло, додати в нього сік від одного лимона, пів столової ложки шафрану, сіль і чорний перець. Збийте до однорідності і приготуйте пензлик для змащування. Смажте шашлик на відстані 3-4 сантиметри над дрібними вугіллям, часто змащуючи соусом з вершкового масла і лимона і досить часто повертаючи. Смажиться такий шашлик від восьми до п'ятнадцяти хвилин. До шашлику можна додати приготовлені таким же чином на вугіллі помідори. Готову страву можна подавати з пловом або лавашем.

Останні записи