Сервірування столу: краси багато не буває

У перекладі з французької слово servir означає «обслуговувати, подавати їжу». Хороша господиня потурбується не тільки про те, як смачно нагодувати гостей або домочадців, а й про те, як красиво подати приготовані страви і створити під час трапези атмосферу незабутнього свята або спокійного домашнього затишку.

Стіл накривають по-різному, залежно від того, скільки людина за ним збирається і з якого приводу. Так, правила сервіровки столу для сімейного сніданку будуть кардинально відрізнятися від «банкетних» або обідніх традицій.

Мода на особливе оформлення столу для повсякденного або святкового застілля виникла ще в середньовічній Європі. Так, наприклад, в VI столітті вважалося обов'язковим обідати і вечеряти при свічках з бджолиного воску, але таких атрибутів, як скатертину, серветки й тарілки, ще й близько не було. Імператор Карл Великий вимагав, щоб на його бенкету страви подавалися в золотих блюдах, а найпочеснішим гостям прислужували так звані стольники. У XVI столітті аристократи почали прикрашати свої столи плюшевими скатертинами і живими квітами, а представники простого стану, вирушаючи на весілля, брали з собою з дому дерев'яні ложки та глиняні миски - просити посуд у господарів було не прийнято. Розквіт сервировочной культури настав у XVII-XVIII століттях, коли у вищих колах на урочистих прийомах застеляли столи білосніжними скатертинами, розкладали на них срібні і золоті столові прилади, встановлювали розкішні порцелянові таці, вази і супниці, привезені з далекого Китаю.

У XX столітті люди винайшли стіл-буфет, стіл-фуршет, коктейльні та кавові вечірки та багато інших приводів для того, щоб зібратися разом, повеселитися і закусити. Кожен з них передбачав свою сервірувальний естетику.

Сервірування столу для сімейного сніданку

Накрити стіл для сніданку можна будь яскравою скатертиною - картатій, барвистою, смугастої. Підійде і спеціальне клейончасті покриття з красивим малюнком і текстильної облямівкою. У центр столу поміщають цукорницю, сільничку, вазу з печивом або цукерками. Навпроти кожного учасника сніданку ставлять дрібну столову тарілку, підклавши під неї серветку, ліворуч кладуть вилку, а праворуч - ніж, повернувши його лезом до тарілки. Перед тарілкою ставлять високу склянку для фруктового соку і чашку з блюдцем для чаю або какао. Холодні напої на сніданок подають у скляних глечиках, а закуски - на широких порційних блюдах.

Сервірування столу до обіду

Найпростіший спосіб оформити стіл до обіду передбачає мінімальну кількість посуду і столових приладів. Для кожної персони подається глибока тарілка для першої страви і дрібна їдальня - для другого, причому остання при сервіруванні столу виконує роль підстановлювальний. Простіше кажучи, її ставлять під глибоку. По ліву сторону кладуть вилку і німого віддалік ставлять невелику тарілку для хліба. По праву - ніж, ложку опуклою частиною вниз і два скляних келиха - для води і для вина. Якщо до обіду буде поданий десерт, то десертні столові прилади укладаються горизонтально за основний тарілкою. Десертна тарілка встановлюється як символи під тарілки для другого і першого страв.

Скатертина для обіднього столу може бути кольоровою, але обов'язково однотонною. В одному стилі з нею можуть бути виконані символи серветки.

Сервірування столу до вечері

До вечері рідких перших страв, як правило, не подають, тому присутність глибоких тарілок на столі в цьому випадку виключається. Зате на ньому можуть бути широко представлені різні закуски, і основою сервірування столу для вечері виступають закусочні тарілки і тарілки для основного блюда. Число келихів збільшується до трьох - до них додається обов'язковий склянку або фужер для аперитиву. На святковому столі можуть бути присутніми вази з квітами, романтичну нотку привнесуть в його оформлення запалені свічки. За великим рахунком вечерю передбачає максимально можливе число способів сервіровки, тут все залежить від фантазії і смаку оформлювача.

Є кілька загальних правил сервірування столу, давно відомих професійним рестораторам і офіціантам і застосовуваних незалежно від того, з якого приводу влаштовується трапеза. Так, всі прилади розставляють по одній прямій лінії, відступивши від краю столу на пару сантиметрів. Під час прийому їжі гості не повинні заважати один одному, тому їх розсаджують приблизно в півметровому інтервалі. Якщо на столі буде строката посуд, то скатертина і серветки краще вибрати однотонні, і, навпаки, до скатертини з набивним малюнком підбирають монохромну посуд.

Світлана Усанкова

Останні записи