Рибні котлети: цінне джерело білка

Морська і річкова риба не просто смачна і корисна, вона постачає організму справжній скарб, будучи джерелом легкозасвоюваного білка. Риба не менш живильна, ніж м'ясо, вона швидше перетравлюється, при цьому може бути як дієтичним, так і висококалорійним стравою, в залежності від породи і сорти риб.

Котлети з рибного фаршу - відмінне блюдо і в бенкет, і в світ. Ніжні, соковиті, корисні, готуються вони легко. Рецептів приготування рибних котлет безліч, тобто вони майже в усіх кухнях світу.

Ідея затишного будинку

Котлети з фаршу не просто страва, це втілена ідея турботи про ближніх. М'ясний чи, рибний фарш, неважливо, важливо, що приготовані такі котлети можуть бути лише вмілими і мудрими людьми. Домашні котлети - філософія вікових традицій. Хто і коли вирішив подрібнити залишки риби, приготувавши першого котлету? Напевно це було зроблено не від ситого життя, а як спосіб економії продукту. Скільки років пройшло з тих давніх пір? Чи має це якесь значення, якщо сьогодні ароматна пишна рибна котлета, зроблена турботливими руками, несуча енергію життя, лежить на тарілці і манить запахом свіжості.

Рибні котлети - пісня моря, великої річки, чистого озера. Присмачені прозорим цибулею, яскравим жовтком курячого яйця, східними прянощами і кучерявою зеленню, вони можуть стати джерелом великої енергії, допоможуть одужати немічному, принесуть радість і натхнення на нові кулінарні подвиги.

Користь риби

Безперечна користь риби у харчуванні людини пояснюється вмістом у ній великої кількості необхідних йому речовин. З чого ж складається риба?

Білок. Рибний білок набагато швидше засвоюється організмом людини, ніж білок з м'яса тварин. На перетравлення рибного білка йде два-три години, м'ясного - п'ять-шість. Рибна м'язова тканина більш м'яка, містить багато води, яка в процесі приготування залишається в готовій страві.

Вітаміни В6 і В12. Ці вітаміни необхідні організму для зміцнення імунної системи, утворення еритроцитів і нормального функціонування нервової системи.

Вітамін D - його змістом небагаті інші харчові продукти, крім морської риби. Цього вітаміну багато в риб'ячому жирі. Він необхідний для зниження холестерину в організмі, оскільки містить поліненасичені жирні кислоти. Цікавий факт: у ескімосів, які споживають рибу у великих кількостях немає таких захворювань як утворення тромбів у судинах, вони майже не страждають від інфаркту, склерозу та псоріазу. Фахівці з'ясували, що саме риб'ячий жир допомагає зберегти здоров'я представникам цього народу.

Амінокислоти. Таурин, лізин, триптофан, метіонін. Ці амінокислоти допомагають запобігти багато серйозних захворювань, вони необхідні для нормального обміну натрію, магнію, кальцію в організмі людини.

Мінеральні речовини. Йод, цинк, фосфор, марганець, мідь, залізо - це неповний перелік хімічних елементів, що містяться в рибі. Йод потрібний людині для синтезу гормонів щитовидної залози. Він чинить серйозний вплив на обмін жирів, білків, вуглеводів, за водно-сольовий рівновагу. Нестача йоду може призвести до ряду серйозних захворювань внаслідок порушення біосинтезу тироксину.

Фосфор формує кістково-м'язову систему людини, бере участь в утворенні нуклеїнових кислот, які, в свою чергу, відповідають за поділ клітин та їх відтворення.

Залізо необхідно для тканинного дихання і нормального кровотворення. Воно допомагає наситити тканини киснем, підтримує захисні функції організму.

Яка риба корисніше?

Вічна суперечка - яка риба корисніше: морська або річкова? Санітарно-гігієнічна оцінка важлива для кожної партії виловленої риби, і залежить не тільки і не стільки від сорту і порода риби, скільки від чистоти місця вилову. Екологічна ситуація на планеті досить швидко погіршується, риба, як частина екосистеми, теж схильна до зараження і забруднення. Проте в цілому існує думка, що морська риба більш цінна і чистіше, ніж прісноводна, оскільки на забрудненість річок людина зробила набагато більший вплив, ніж морів і океанів. Морська риба містить менше радіонуклідів і пестицидів, тому більш корисна для харчування людини.

Яку рибу вибрати для котлет?

Чим риба жирніше, тим смачніше вийдуть котлети. Однак навіть пісна річкова риба - судак і щука можуть стати відмінним джерелом фаршу для ароматних рубаних котлет. Лосось і скумбрія, морський язик і минтай, тунець і ставрида, практично будь-яка риба піде на приготування котлет. Краще всього брати свіжу виловлену рибу. Свіжість її перевіряють:

  • за забарвленням жабер (чим вони красно, тим риба свіже, сірі або чорні зябра, зі слизом свідчать про несвіжості риби);
  • за кольором очей (у свіжої риби очі блискучі, з прозорою рогівкою);
  • за якістю луски (вона повинна бути блискучою і щільно прилягати до шкіри);
  • по запаху (свіжа риба має характерний запах свіжий , пахне морем або йодом);
  • по плавників і хвоста (не повинні бути сухими і склеїлися).

Якщо риба для котлет вибирається заморожена, необхідно звернути увагу на цілісність тушки і рівність заморозки. М'ясо замороженої риби має бути блискучим і соковитим, напівпрозорим і мати гарний вигляд. Сухі краю і зміна забарвлення свідчить про повторному заморожуванню або довгому зберіганні риби.

Як приготувати рибні котлети?

Фарш для котлет рибних найкраще готувати самостійно. Готовий фарш-напівфабрикат вкрай рідко буває високої якості і містить різноманітні малопривабливі домішки. Можна готове рибне філе пропустити через м'ясорубку, краще двічі, або дрібно порубати ножем. Смак в тому і в іншому випадку буде різним.

На 500 г рибного філе потрібні дві великі цибулини, два яйця, одна відварна морква, зелень, олія для обсмажування, сіль, перець, улюблені спеції.

Фарш змішати з дрібно рубаним луком і морквою, додати два яйця, сіль, перець, спеції і дуже добре вимішати, краще відбити об стіл в поліетиленовому пакеті. Це допоможе фаршу сформуватися. Потім сформовать невеликі овальні котлетки і обсмажити їх з двох боків в рослинній олії. Подавати з кетчупом, сметанним соусом чи гірчицею, окремо подати натуральну зелень і овочевий салат.

Жанна Пятірікова

Останні записи