Рецепти горохових супів: секрети кулінарів

Горох - одне з перших рослин, які людство окультурили і використовувало в їжу. На початку з гороху робили борошно. У перекладі з санскриту слово «горох» означає «тертий». В античні часи це був продукт першої необхідності. Батьківщиною гороху вважається Близький Схід, Південна Азія та Індія.

У середні століття горох потрапив в Середземномор'ї, широко поширився і став улюбленою і традиційною їжею в Німеччині, Франції, Іспанії. З часів хрещення Русі горох повсюдно згадується і в Росії. Під час постів з гороху готували різноманітні пісні страви: пекли пироги, варили каші, киселі і, звичайно ж, супи.

Суп на всі часи

Гороховий суп має давню історію. Оскільки горох широко поширений, горохові супи присутні в національних кухнях різних народів. Особливістю супу є те, що він дуже легко готується, не вимагає безлічі інгредієнтів, при цьому одержуючи дивно поживним і смачним.

Спосіб приготування горохових супів у різних народів відрізняється кількома додатковими інгредієнтами, які додаються в суп в міру приготування і надають йому своєрідний національний відтінок. Так, наприклад, італійці приправляють гороховий суп білим вином і пармезаном. У Монголії в майже готовий суп додають помідори і сметану. У Німеччині в суп кладуть бекон, ковбасу або мариновану копчену свинину Kassler. У Нідерландах гороховий суп варять дуже густим з додаванням свинини, копчених ковбасок rookworst, а також коріння і стебел селери, цибулі-порею і картоплі.

Одним словом, гороховий суп - інтернаціональне і дуже демократичне блюдо.

Основа основ горохового супу

В основу всіх рецептів горохових супів входить горох, морква, цибуля, сіль і прянощі. Для основи знадобиться: сухий горох - 500 грам, дві моркви, дві цибулини, сіль, перець, лавровий лист.

Перед початком приготування супу горох доцільно замочити на чотири-вісім годин. Замочування не тільки скорочує час приготування супу, але, в першу чергу, впливає на його смакові якості. Замочений горох набуває замість вираженого горохового запаху, запах і смак, що нагадує горіхи. Джерелом горохового запаху є присохлої до кожної горошині непомітна верхня плівка, яка при замочуванні сходить.

Після замочування горох заливають холодною водою, і варять на слабкому вогні. Якщо необхідно, щоб горох розварився до стану пюре, у воду додають пів чайної ложки соди.

Поки вариться горох, необхідно очистити цибулю і моркву, нарізати невеликими кубиками і пасерувати на пательні в рослинній олії.

Коли горох стане м'яким, але ще не почне розпадатися (30-40 хвилин), в каструлю додають обсмажені овочі. Дають поваритися разом хвилин п'ять-десять. Після цього солять і приправляють прянощами. Ще через п'ять хвилин суп готовий. Перед подачею на стіл суп повинен п'ятнадцять-двадцять хвилин постояти, щоб увібрати запахи і придбати шовкову текстуру.

Більше фантазії - смачніше суп

Взявши за основу описаний рецепт можна добиватися самих неймовірних сполучень.

Ситний суп готують на основі копчених свинячих ребер, на м'ясному або курячому бульйоні. Для цього попередньо вариться м'ясо, виймається, відділяється від кісток і ріжеться на невеликі шматочки. Замочений горох замість води заливається утворився м'ясним бульйоном і вариться, як розказано вище. Варене м'ясо вводиться разом з овочами.

Копчені ковбаски, сосиски, шинку або інші готові пряні м'ясні вироби додають в суп разом з пасеровані овочі.

Щоб суп був більш густий, необхідно покласти картоплю. Очищений і порізаний кубиками картоплю додають за тридцять хвилин до готовності, трохи раніше чи разом з овочами.

Для додання пікантного смаку можна додати в кінці часник або подати до супу часникові грінки або сухарики.

Інна Завадська

Останні записи