Рецепт приготування горохового супу

Гороховий суп - смачне, корисне блюдо, до того ж, неважка в приготуванні. Розглянутий рецепт розрахований на шість чоловік.

Необхідні інгредієнти: 350 г товченого гороху, 100 г копченого сала, 10 г вершкового масла, дві моркви, один цибуля-порей, ріпчаста цибуля (одна маленька цибулина), один зубчик часнику, щіпка запашних трав, щіпка чебрецю, сіль, перець за смаком.

Бланшування гороху

Попередньо горох потрібно вимити розім'яти. Помістіть його в салатник, залийте холодною водою, розімніть, потім вилийте воду. Після цього налийте в каструлю холодної води, засипте туди горох, доведіть до кипіння, збавляючи вогонь, знімайте піну, потім вимийте його під холодною водою і просушіть.

Приготування ароматичної приправи

Вимийте і почистіть моркву, цибулю, часник. Лук-порей дрібно наріжте, ріпчасту цибулю і моркву поріжте кубиками, часник роздушіть ножем або за допомогою часничниці.

Приготування супу

З сала зніміть шкірку і поріжте його дрібними шматочками. Масло розтопіть в каструлі, потім додайте туди сало, морква, цибуля-порей і ріпчасту, тушкуйте протягом п'яти хвилин. Після цього суміш зніміть з вогню, налийте в каструлю два літри холодної води і додайте горох, запашні трави, часник, чебрець. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і млоїте протягом п'ятдесят хвилин, під час яких потрібно додавати сіль і перець. Наприкінці суп протерти через сито.

Поради з приготування

  • Вибір гороху. Намагайтеся вибирати гладкі горошини без плям, однорідні за кольором і розміром.
  • Миття. Сухий горох, як і інші бобові, потрібно добре вимити і висушити перед готуванням, бо в них, як правило, багато пли, можуть зустрічатися і інші сторонні включення.
  • Пюре. Коли горох закипає, якісний, він перетворюється на пюре, що означає готовність супу. У різних рецептах вказують різну тривалість варіння. Майте на увазі, що сіль у воді, в якій вариться горох, може перешкодити природному процесу утворення пюре. Їли ж такої консистенції природним способом не виходить, можна скористатися міксером.
  • Замочування. Замочування гороху має свої переваги, тому що він, по-перше, додатково очищається, а по-друге, він легше перетворюється на пюре. Якщо горох товчений, то максимальний час його вимочування в холодній воді - шість годин. Якщо ж ви використовуєте цільний горох, то може знадобитися до десяти годин. Не варто занадто довго вимочувати горох, тому що це може змінити його смак, смак супу.
  • Варка. Після того, як суп закипів, потрібно зменшити вогонь і щільно закрити, щоб зменшити випаровування води, тому що в противному випадку маса висохне і пригорить.
  • Не потрібно варити відразу овочі з горохової масу, тому що вони будуть заважати утворенню піни. Цілісний жовтий горох вариться довше і на повільному вогні, додавання солі та м'яса сповільнить процес розм'якшення. Для отримання оптимального смаку, додайте овочі і м'ясо не раніше, ніж через годину після томління гороху на вогні.
  • Овочі. У гороховий суп додаються овочі, які надають йому насиченість і смакову і ароматичну. Це може бути ріпа (125 г на 0.5 кг гороху), селера, морква, ріпчаста цибуля. Пам'ятайте, що дуже велика кількість моркви зробить суп дуже солодким.
  • М'ясо. Також в гороховий суп можна додавати м'ясо, яке зробить його більш ситним. Вибирайте: свинина (200 г на 0,5 кг гороху), яловичина, телятина, баранина (100-150 г на 0,5 кг гороху).
  • Спеції. Кожна господиня додає до страв ті спеції, які їй подобаються. У гороховий суп можна покласти гвоздику, лавровий лист, мускатний горіх, м'яту, маціс, майоран, розмарин, чорний перець, каррі.

Останні записи