Пончики

Фахівці в області кулінарії стверджують, що спосіб приготування виробів з тіста в гарячому маслі був відомий ще в Давньому Римі. Римляни іноді балували себе смачними пампушками. Вони готували кульки з тіста, обсмажували їх у жирі або в топленому салі, а потім змащували їх медом і посипали маком.

У наші дні пончики знають і люблять в усіх куточках світу. У Німеччині пончики відомі під ім'ям Берлінер, в Австрії їх називають кіхля, в Італії - Галану, в Іспанії - куррос, а в Америці - донатси. У європейських країнах і в Америці популярні донатси і Берлінер, їх начиняють різними начинками, а поверхня обсипають цукровою пудрою або прикрашають глазур'ю з різноманітними обсипання. Подавати їх прийнято холодними, як тістечка.

Смакові гідності донатси і Берлінером не викликають ніяких сумнівів, але все ж більшості з нас знайомі традиційні пончики - круглі кульки золотистого кольору або пампушки у вигляді кільця . Такі пончики смажать у великій кількості масла і їдять гарячими - прямо з печі.

Пончики знаходяться в числі безперечних фаворитів ласощів для домашнього приготування. Однак, незважаючи на гадану простоту, пончики досить примхливі в приготуванні і зажадають певних навичок. Борошно для пончиків обов'язково повинна бути теплою, її слід ретельно просіяти. Дріжджі для тіста повинні бути неодмінно свіжими. Готове тісто необхідно берегти, охолодження і протяги неприпустимі. Жир, в якому смажать пончики, потрібно як слід перегартувати.

Існує величезна кількість способів приготування пончиків, кількість рецептів обчислюється десятками. Пончики звичайні - один з найпростіших рецептів. Для приготування таких пончиків знадобиться 300 г борошна, 200 г дріжджів, 100 г теплого молока для розведення дріжджів, щіпка цукру, молоко для замішування тіста, 10 г топленого масла, рослинна олія, ванільний цукор, сіль.

Дріжджі необхідно розвести в теплому молоці з додаванням цукру. Потім додають борошно і дрібку солі. Тісто вимішують в каструлі до рідкої консистенції, додають молоко і 10 г топленого масла. Якщо немає молока, то можна замінити його водою. Тісто вимішують до тих пір, поки воно не почне відставати від стінок каструлі. Тоді з усіх боків тісто посипають борошном, накривають кришкою і залишають в теплому місці на одну годину.

Через годину тісто викладають на дошку, попередньо посипану борошном. Тісто розкачують у пласт, потім складають навпіл і знову розгортають шар товщиною 0,5 - 1 см. З пласта формують круглі пампушки, потім їх укладають на посипану борошном дошку, накривають серветкою і залишають в теплому місці на 30 хвилин.

Пончики можна смажити у фритюрниці з дотриманням всіх правил інструкції, а можна просто посмажити на сковорідці у великій кількості рослинного масла. Спочатку пончики підсмажують під закритою кришкою, а потім знімають кришку, перевертають пончики на іншу сторону, накривати їх знову кришкою не треба. Важлива умова - жир повинен бути гарячим, але не повинен кипіти. Готові пончики рясно посипають ванільною цукровою пудрою і подають на стіл гарячими.

Пончики із сиру виходять дуже смачними. Для їх приготування знадобиться 250 г сиру, 2 яйця, 2,5 столових ложки цукрового піску, 4-5 столових ложок борошна, ? чайних ложки соди. Яйця збивають з цукровим піском, додають сир, борошно, погашену оцтом соду. Всі інгредієнти ретельно розтирають. Отриману масу беруть чайною ложкою, формують кульку, обвалюють їх у борошні, кидають у киплячу олію і обсмажують до появи золотистої скоринки.

Пончики з солодкого тіста посипають цукровою пудрою, прикрашають глазур'ю або обсипанням, для цієї мети використовують горіхи або кокосову стружку. А в пончики з дріжджового тіста нерідко додають всілякі начинки, найпопулярніша з яких - сирна, а ще бувають фруктові, овочеві та м'ясні начинки.

Ірина Рукавишникова

Останні записи