Пекінська капуста: корисний овоч, що уповільнює старіння

Довгі довгасті качани чи то величезного салату, чи то капусти незвичайної форми з'явилися на російському столі порівняно недавно. Пекінська капуста, за смаком нагадує ніжний салатний лист, стрімко завоювала популярність у європейців. Корисні властивості овоча вивели його в ряд продуктів здорового харчування, а здатність довго зберігати вітаміни зробили джерелом довголіття людини.

Походження та поширення пекінської капусти

У пекінської капусти (лат. Brassica rapa subsp. Pekinensis), овочевий культури сімейства Капустяні є ще декілька поширених імен - петсай (англ. pe-tsai), або салатна капуста. Названий так цей овоч невипадково: вона з успіхом замінює корисну капусту і салат.

Пекінська капуста - один з різновидів скоростиглої капусти, яка має кочанні і листові форми.

Цей вид капусти як культурна рослина сформувався на території стародавнього Китаю до V-VI ст. н.е., не тільки як овоч, а й як олійна культура. Стародавні римляни приписували їй очисні властивості, а давньоримський філософ Катон Старший писав: «Завдяки капусті, Рим протягом шестисот років виліковувався від хвороб, не потребуючи в лікарях».

В умовах сучасності Китай, Японія та Корея вирощують пекінську капусту як важливу овочеву культуру, що йде не тільки на зовнішній продуктовий ринок, вона є однією з головних експортних одиниць цих країн. У Європі та США до початку сімдесятих років вирощування пекінської капусти було рідкістю, в XXI столітті її виробництво стало переживати справжній виробничий бум. Це пов'язано з появою цілого ряду скоростиглих японських гібридів, здатних зберігати високі товарні якості та цінні споживчі властивості протягом тривалого транспортування і зберігання. В останні роки активно поширюється овочівництво капусти і в Росії.

Користь овоча

За вмістом поживних речовин, лікувальним властивостям і смаковим якостям пекінська капуста стоїть на першому місці серед всіх інших сортів своїх родичів. Високий вміст білка в листі пояснює її харчову цінність, при цьому аскорбінової кислоти в ній більше в п'ять разів більше, ніж у листі салату. Харчова цінність пекінської капусти пояснюється високим вмістом у ній вітамінів C, групи В, РР, А, лимонної кислоти, каротину, цукру, органічних кислот. Такий складний склад китайської капусти робить її цінним продуктом харчування, природним лікувальним засобом.

Наявність в капусті лізину і лактуцин - амінокислот, незамінних для здорового функціонування організму, які є основними очисниками крові, підвищують імунітет людини і сприяють його активному довголіттю.

Страви з пекінської капусти

Найзнаменитіше національне блюдо з пекінської капусти - кимчи, улюблений делікатес в Кореї, який є одним з головних блюд в азіатському харчуванні . Корейські мікробіологи встановили, що при приготуванні кимчи вміст вітамінів групи В: В1, В2, В12 і РР збільшується в рази в порівнянні зі свіжою пекінською капустою, оскільки при квашенні виділяється сік, в якому міститься велика кількість біологічно активних компонентів, необхідних для здорового травлення. Бути може, саме тому старики на Сході так бадьорі, витривалі і оптимістичні.

Пекінську листову капусту вживають у їжу як салату, кочанні види використовують в супах і гарнірах, готують овочеве рагу, а також солять, квасять, маринують і сушать. Голубці і борщі, солянки і супи, рагу і запіканки, салати та оладки, капустяні млинці і шніцелі - неповний перелік ніжних страв з пекінської капусти. Смак звичних страв при цьому значно змінюється, стаючи тонким і вишуканим. Користь таких страв значно зростає в порівнянні з іншими капустяними родичами пекінкі. Салат з цього виду капусти дуже корисний при частих головних болях, недокрів'ї, нервовому виснаженні, депресіях.

Це цікаво

Головним достоїнством пекінської капусти є її здатність до повного збереження вітамінно-мінерального складу протягом всієї зими, на відміну від білокачанної капусти і листового салату . Незамінна китайська капуста в період авітамінозу, так як є цінним джерелом свіжої зелені, якої так не вистачає в період довгої зими.

Практично весь сік капусти знаходиться не в зелених листах, а в білій, більш щільною потовщеною розетці, в якій і містяться всі вітамінні компоненти овоча. Саме ця частина пекінкі і дає силу, вітаміни і необхідні амінокислоти.

Жанна Пятірікова

Останні записи