Печінковий торт: бенкет на весь світ

Для всіх любителів м'ясних субпродуктів торт з печінки стане справжнім «відкриттям», подібна ситна закуска і смачно наситить, і додасть урочистості застілля, і викличе справжнє захоплення. Приготувати печінковий торг недовго, набагато швидше, ніж солодку випічку. Проте в рецептурі цієї складної закуски є кілька секретів, які й надають торту аромат, смак і привабливість.

Як вибрати печінку

Для приготування печінкового торта потрібні такі інгредієнти: яловича, теляча, свиняча або куряча печінка, яйця, борошно, цибуля, сіль, цукор і перець. Продукти для начинки вибираються за смаком, бажанням та фінансовим можливостям. Перш за все, потрібно вибрати печінку. Найніжніший торт вийде, якщо коржі випікати з курячої печінки. Її розморожують, знімають плівки, видаляють жилки, промивають і збивають блендером.

Печінка яловичу, а краще телячу, купують свіжої, не замороженою. Телятина - худоба, забитий від 0 до 8 місяців від народження, яловичиною іменують забите тварина віком від 8-12 місяців і старше. Телятина має ніжне рожеве м'ясо, без жирних прошарків, яловичина - темно-червону м'якоть і світлий або навіть жовтий жир. Печінка цих тварин і на смак буде сильно відрізнятися від телячої.

Чому свинячі субпродукти коштують дешевше, ніж яловичі? Свиню виростити швидше і легше, до того ж, свиняча печінка гірчить, тому вимагає попередньої обробки перед приготуванням торта. Для цього її очищають від жилок і плівок і вимочують у молоці, і тільки потім прокручують через м'ясорубку.

Секрети приготування

Після того, як печінкова маса готова, починають з'єднувати її з борошном, яйцями і спеціями. Зазвичай на 1-1,5 кілограма печінки беруть три-чотири великі цибулини, які спочатку обсмажують, потім пропускають через м'ясорубку, два-три збиті жовтки, сіль, цукор (1 чайна ложка) і борошно або манку. Додавати борошно (манку) в печінкову масу потрібно дуже обережно. Всипають дві ложки борошна, перемішують, кладуть улюблені спеції - майоран, кінзу, чорний перець, мускатний горіх або інші.

Знову всипають ще ложку борошна, знову перемішують, тісто має стати по консистенції як густа сметана. Якщо борошна або манки буде багато, коржі після випічки можуть бути жорсткими. В самому кінці вимісимо додають дві столові ложки рослинної олії, щоб кожен млинець, або корж, легко відставав від сковорідки.

Два залишилися від яєць збитих білка вводять перед самою випічкою, після того, як маса вистоїть, манка розбухне. Печуть печінкові млинці швидко, наливаючи їх ополоником на змащену маслом сковороду тонким струмком. Пропікаються з обох сторін і складають на плоске блюдо. Чим більше буде випечено коржів-млинців, тим вище вийде печінковий торт.

Начинки для печінкового торта

Кожен готовий корж треба змастити майонезом, сметаною з часником або будь-яким іншим соусом до смаку і зверху розташувати різноманітні начинки. Класичний варіант: цибуля обсмажується з морквою і свіжими грибами. Можна додати відварний рис, гречку, змішати крупи з дрібно порізаними оливками, кропом або базиліком. Третій варіант - дрібно порубані варені яйця з тертим сиром і зеленню. Зовсім інший смак у закусочного торта, який збирається по черзі з печінкових і омлетную млинчиків, змазаних майонезом.

Овочеві варіанти начинок:

  • солоні і свіжі огірки в рівних частках, петрушка і кріп;
  • дрібно шинковану капуста, обсмажена з цибулею і грибами;
  • консервований зелений горошок і кукурудза;
  • картопляне пюре з вершками і смаженою цибулею.

Смак закусочного печінкового торта буде мінятися кожен раз, залежно від приготовленої начинки.

Як прикрасити торт

Після того, як торт зібраний, його обмазують зверху майонезом або іншим соусом, залишають на кілька годин для просочення, або ставлять у негарячу духовку на п'ятнадцять хвилин. Прикрашають верх торта фігурними шматочками овочів, що використовуються в начинці, посипають дрібно порізаної свіжої зеленню.

Для святкових заходів та урочистостей верх і боки торта печінкового прикрашають вирізаними з овочів фігурками, роблять троянди, лілії, тюльпани з помідорів, буряків, ріпчастої цибулі. Можна прикрасити торт густим майонезом, помістивши його в кондитерський мішок, малюючи на поверхні торта написи, квіти, піки або хвилі. У кожного кухаря торт буде виглядати по-різному.

Користь і калорійність

Печінковий торт - блюдо калорійне. Енергетична цінність ста грамів закуски становить від 200 ккал і вище, залежно від застосовуваних інгредієнтів. Торт містить велику кількість вітамінів, органічних кислот і мікроелементів, необхідних для гарного зору, росту клітин, нормалізації обмінних процесів. Ця закуска позитивно впливає на функцію печінки та кишечника, сприяє синтезу жирних кислот і стероїдних гормонів.

Торт корисний для роботи мозку, підтримує імунну систему, рекомендовано в якості основного харчування при вагітності, лактації та для дитячого харчування (без застосування майонезу). Забезпечує здорову згортання крові і підтримує нервову систему. Користь та смак цього закусочного торта очевидні, а його приготування займає незначний час, продукт економічний і ситний.

Жанна Пятірікова

Останні записи