Новорічне меню по-русски

Новий рік можна зустріти по-різному: в галасливому ресторані, на світській вечірці, за містом, у лісі, на гламурній тусовці. Однак більшість росіян віддають перевагу цьому головне свято року зустрічати в тісному сімейному колі. Зазвичай меню до таких урочистостей продумуються і складаються заздалегідь, враховуючи гастрономічні уподобання всіх учасників застілля.

Тематичні свята завжди запам'ятовуються і вирушають в музей спогадів надовго. Є ідея відзначити Новий рік по-російськи.

Російські традиції зустрічі Нового року

Де б не була російська людина, в якій би частині Землі не жив, на Батьківщину тягне нестерпно. Можливо, саме ця ностальгія і змушує влаштовувати російські вечірки, готувати звичні з дитинства страви. У традиціях російського народу зустрічати Новий рік рясними випивкою і обжерливістю, незважаючи на те, що саме на ці святкові дні доводиться строгий Різдвяний піст.

У Росії новий рік стали відзначати першого січня лише з 1700 року, за указом Петра Великого. Спочатку прикрашали не ялинки, а спеціально вирощені вишні в діжках. Слов'яни вважали, що кожне дерево наділене силою, духом, тому для задобрювання цього духу розвішували на них солодкі частування. Публічно ялинки стали ставити в Росії тільки з 1852 року на площах і вулицях сіл і міст.

Російський новорічний стіл завжди ломився від закусок, пирогів і різноманітної їжі. І в сьогоднішніх традиціях росіян різноманіття страв, рясне пиття і барвисто прикрашений будинок.

Новорічне російське меню: закусочний стіл

Салати «Олів'є», оселедець «під шубою», холодець і риба в маринаді - традиційні страви російської застілля. Салат із крабових паличок-сурімі з кукурудзою і майонезом - сучасна традиція, якій усього кілька років. Соління, консервація й маринади завжди стоять російською столі, в будні, і в свята: народ запасливий, сушить, заготовляє, закручує на зиму літо в банках.

Як закуски відмінно підійдуть млинці гречані або пшоняні. Дві склянки гречаної або пшоняної борошна всипати в ємність, додати дві склянки окропу, ретельно розмішати, щоб не було грудок. У остигнула суміш додати 20-25 г дріжджів, розведених в 0,5 склянки теплої води. Замісити тісто, накрити рушником і дати йому двічі підійти. Потім всипати ще дві склянки борошна, дрібку солі, чайну ложку цукру, дві склянки молока і столову ложку рослинної олії.

Випікати млинці на сковороді млинцевій, скласти їх гіркою, змащуючи вершковим маслом. На плоскому блюді поставити на стіл всю ароматну млинцеву гірку, подати сметану, вершки, варення, смажені гриби, мед, розтоплене масло, м'ясний фарш, шматочки варених яєць - на всі смаки.

Основна страва новорічного столу

Гусь в яблуках, порося запечене, курник з листкового тіста, печеня з заячини, розтягаї з сьомгою, капустяні кулеб'яки, бефстроганов з яловичини - продовжувати можна нескінченно. Кожна страва російської кухні - кулінарний шедевр, який має свою історію походження, секрети і традиції.

Новорічний гусак по-русски вимагає багато часу на приготування, проте результат уразить смак самого вишуканого гурмана. Тушку гусака попередньо потрібно підготувати для запікання: вимити, випатрати, посолити зовні і зсередини, зробити кілька надрізів в шкірі і закласти в ці кишеньки часточки часнику. Всередину тушки покласти скляну пляшку з водою, щоб гусак не втратив форму, зашити, змастити зверху слабким розчином оцту і залишити на 20-30 хвилин. Потім гусака покласти в гусятницю і долити склянку води, поставити в холодну духовку і випікати протягом трьох годин, регулярно поливаючи соком, що виділився гусака.

При подачі на стіл пляшку вийняти, викласти гусака на плоске блюдо і прикрасити будь-яким гарніром: печеними яблуками, чорносливом, відварною або смаженою картоплею, маринованими овочами.

Росіяни напої

Збитень, узвар, мед, кисіль, компот - неповний перелік російських народних напоїв. На новорічне застілля по-русски можна приготувати один або кілька таких десертів, здивувавши своїх гостей.

Суздальський збитень готується швидко: у літр кип'яченої води додати 150 грамів меду, кип'ятити двадцять хвилин. 150 грамів цукру прожарити на сухій сковороді, зробити паленки. У киплячий мед додати по 15 грамів прянощів і спецій: кардамон, корицю, гвоздику, лавровий лист, імбир, прокип'ятити ще п'ять хвилин, напій процідити і додати паленка для кольору. Подавати збитень в керамічних глечиках охолодженим.

Залишилося поставити на стіл сильний квас, запітнілу пляшку горілки, малосольні огірочки, тазик «Олів'є», тремтячий холодець з гострою гірчицею, дістати гармонь і заспівати улюблену пісню «Ой, мороз, мороз».

Жанна Пятірікова

Останні записи