Навіщо Бублику дірка: історія хлібного вироби

Крендель, сушка, бублик і бублик - майже близнюки, і точно брати. Об'єднує все це розкошує хлібобулочної креативної думки єдиний рецепт і спосіб приготування. Однак у кожного виробу була своя історія створення та просування в маси, був свій час тріумфу і забуття. Бублик - традиційна хлібна випічка російської кухні, хоча має єврейські і українські корені.

А одвічне питання «навіщо Бублику дірка» привів до появи крилатого вислову в російській мові.

Що таке бублик

Бублики вважаються традиційним борошняним виробом російської кухні, проте мало хто знає, що придумали його зовсім не росіяни, а східноєвропейські євреї. Сушки і баранки найчастіше в давнину іменували московськими, а бублики - одеськими. Знаменита пісня «Купуйте бублички» (1926) присвячена єврейським бейглам, бубликами. Вперше бейгл згадується в Кодексі єврейської громади, датованим 1616 роком.

Свою особливу форму у вигляді кільця бублик отримав невипадково. Історія хлібобулочного виробу починається в кінці XVII століття, коли скромний єврейський булочник у Відні вирішив піднести польському королю Яну Собеському свій дар за перемогу над турками. Пекар вручив царственого вельможі булочку у вигляді стремена, на честь захоплення короля. З тих пір бублик почав свій хід по світу. У Польщі до цих пір його дарують з нагоди народження дітей: дитині зручно його брати в крихітну ручку.

З переселеннями євреїв по всьому світу почалося поширення народних рецептів. На початку XIX століття бублики дізналися в Росії, а потім і в США. Новий Світло перевів важковимовним слово beygl з ідишу в більш звичне bagel. Проте до цих пір в Америці бублик вважається єврейським стравою. Класичний рецепт бублика складається тільки з борошна, води і дріжджів.

Секрети смачних бубликів

Чи багато знайдеться в світі рецептів хлібобулочних виробів, в яких тісто перед випічкою спочатку відварюється? Подібний варіант рідкісний і належить він бублики, така попередня процедура робить тісто клейким і тягучим. Дріжджове тісто за класичним рецептом готують звісно, ??розгортають тонкими ковбасками і обертають навколо пальця, надаючи новому виробом звичну Бубличні форму. Потім готові напівфабрикати бубликів опускають у киплячу воду або молоко. Час перебування виробу у воді - не більше 15-20 секунд, або в міру його розбухання, тобто набагато раніше.

Вийняті шумівкою на чисте блюдо, бублики змащують сумішшю молока і жовтка і відправляють в гарячу духовку на двадцять хвилин до появи рум'яної скоринки. Готовність випічки перевіряється оригінальним способом: треба постукати по нижньому шару бублика, якщо буде чути глухий звук, кулінарне творчість закінчено.

Рецептів виготовлення смачних бубликів налічується безліч - з корицею, маком, родзинками, цибулею, горіхами, кунжутом, фаршем. Бублики заварні, повітряні, здобні, масляні, цукрові і тому подібні. Звичайно всі ці добавки або вмішують в тісто, або посипають їх зверху, після обмазування яєчної сумішшю. Красиво і незвично виглядають бублики, облиті білково-цукрової або шоколадною глазур'ю після випічки.

Дірка від бублика

Крилатий вислів «дірка від бублика» означає щось ефемерне, нереальне, тобто «нічого», «слабке місце» тощо. Після того, як у своїй відомій драматичній п'єсі «Містерія-Буф» Володимир Маяковський вжив цей вислів: «Обіцяли і ділимо порівну: одному - бублик, іншому дірка від бублика/Це і є демократична республіка», воно набуло відтінок іронічного коментаря, характеризує якийсь нерівноцінний поділ.

Варто поставити це «вічне» запитання своїм друзям і рідним - «Навіщо Бублику дірка?», Щоб почути масу цікавих варіантів:

  • щоб зручніше було тримати;
  • тісто з серединки йде на податки;
  • щоб через дірку побачити, який прекрасний цей світ.

В англійській мові існує подібний вираз doughnut hole , що теж означає дірку від бублика, вірніше пончика, оскільки в США пончики дуже схожі на бублики. Тільки зміст цього виразу абсолютно іншою: це страшний період безгрошів'я, коли гроші на старій медичній страховці закінчилися, а новий період ще не настав. Захворіти в такий період досить небезпечно, інакше вийде «дірка від бублика».

Жанна Пятірікова

Останні записи