Мигдальні тістечка: кондитерські аристократи

Ніжні крихітні тістечка, які тануть у роті, викликаючи бурю захоплення і залишаючи після себе позитивні емоції, багато років тому придумала фаворитка французького короля Людовика XV маркіза де Помпадур. Успішні кулінари знають ще кілька вишуканих страв від коханки монарха, проте мигдальні тістечка - вершина кондитерської майстерності.

Сучасні кулінари допрацювали старовинний рецепт, надавши йому тонке звучання.

Маркіза де Помпадур: вміла спокусниця

Жанна Антуанетта Пуассон (1721 - 1764), більш відома своїм нащадкам під ім'ям мадам де Помпадур, прожила коротке, але дуже яскраве життя. Вона залишилася в історії як вміла фаворитка, здатна утримати короля не красою, а розумом, не пристрастю, а кмітливістю. Офіційно Жанна стала коханкою Людовика XV у двадцять чотири роки. Розпусник і ледар, король змінював фавориток одну за одною, охолонувши до своєї законної дружині, яка народила йому десять дітей. І мадам де Помпадур чекала така ж доля: Людовик називав її крижаний статуєю в ліжку. Однак Жанна була розумна і дуже любила розкіш, тому не збиралася розставатися з новим титулом, який відкриває їй двері у світ управління європейською країною.

Мадам де Помпадур спочатку розважала вічно нудьгуючого короля грою на музичних інструментах, стаючи для нього театральною актрисою. З часом Жанна, хвороблива і слабка, вирішила утримувати увагу монарха ще більш екстравагантно: вона сама відбирала для короля молодих коханок, налагодивши «конвеєр» любові для його хтивої натури. Так мадам де Помпадур отримала владу, стала управляти монархією. Одним з її «коників» була гастрономічна вишуканість: знаючи, що король великий гурман, Жанна сама вигадувала для нього різноманітні кулінарні шедеври.

Мигдальні тістечка: солодке знаряддя пристрасті

Мадам де Помпадур мала відомості про те, що солодкий мигдаль розпалює пристрасть, вона спеціально відбирала продукти, здатні продовжити любовну млість. Бути може, придворна дама не мала поняття про користь і склад ядра мигдалевого горіха, проте їй було достатньо тих знань, які вона отримувала з розумних книг. В одній із стародавніх літописів Жанна знайшла запис про те, що солодкий мигдаль допомагає концентрації чоловічої сперми, а гіркі ядра горіхів зміцнюють зір і мозок.

Сьогодні важко сказати, які страви для короля були придумані самої фавориткою, а які названі на її честь. Мигдальні тістечка подавалися на багатьох бенкетах, спогади про які довго розбурхували уми присутніх і були описані в книгах того часу. Родзинкою цього рецепта був той факт, що при приготуванні солодких кондитерських розкошів застосовувався і солодкий, і гіркий мигдаль. Рецепт тістечок дуже простий, при цьому досить марнотратний: за аристократизм і смак необхідно платити окремо.

Рецепт мигдалевих тістечок: тануть у роті, а не в руках

Чотириста грамів солодкого мигдалю і сорок грамів гіркого обдають окропом і знімають тонку оболонку з ядра. Потім горіхи товчуть або пропускають через кавомолку і з'єднують з одним свіжим курячим яйцем. У цю ароматну масу всипають чотириста грамів цукру і, постійно перемішуючи, по одному двадцять чотири жовтка яєць. Натирають цедру одного лимона, додають в масу і акуратно домішують шістнадцять збитих яєчних білків. В самому кінці додають сто грамів картопляного крохмалю і ще раз ретельно перемішують масу.

Викладають мигдальні тістечка у змащені маслом і посипані борошном форми і випікають при температурі сто вісімдесят - двісті градусів до готовності. Час випічки залежить від можливостей плити і глибини формочок. Поки тістечка печуться, готують цукрову глазур: двісті грамів цукрової пудри розмішують в каструлі з трьома ложками води і варять на повільному вогні густу масу. Після того, як тістечка будуть готові, їх виймають з духовки, дають охолонути, поливають зверху глазур'ю і прикрашають фруктами.

Сучасний рецепт мигдалевих тістечок

Існує ще один, дуже простий рецепт тістечок, які, швидше, схожі на мигдальні оладки. Для цього чотири курячих холодних білка збивають в круту піну, змішують її зі склянкою пропущених через м'ясорубку смажених ядер солодкого мигдалю. Додають стакан цукру, збивають і домішують три-чотири столові ложки борошна. Тісто виходить густим, наче сметана, дуже схожим на оладьевое. Половину столової ложки солодкої горіхової маси викладають на розпечену сковороду, змащену маслом, і смажать тістечка з обох сторін.

Мигдальні тістечка - виріб дороге, розкішне, аристократичним, даний пустощі, здатне повернути смак згаслої любові і розпалити яскраву пристрасть, принести в буденне життя трохи романтики й захвату.

Жанна Пятірікова

Останні записи