Маскарпоне: солодкий м'який сир для гурмана

Кожен коли-небудь пробував справжній італійський десерт тірамісу. Ніжний, калорійний, хвилюючий. Він створений для того, щоб кожен міг зрозуміти, як прекрасний цей світ, як багато в ньому місця для задоволення і захоплення смаку. Основою для цього гедоністичного десерту служить м'який вершковий сир маскарпоне, без нього тірамісу буде несправжнім.

Рецепту незвичайного італійського сиру більше чотирьохсот років, проте він не втратив своєї актуальності й затребуваності.

Що таке маскарпоне

Вперше спробувавши цю ніжну кисло-молочну консистенцію, ловиш себе на думці, що це дуже смачна, жирна та солодка сметана. Однак насправді маскарпоне - це вершковий сир, вперше приготований в Італії, в Ломбардії, недалеко від Мілана, в невеликому містечку між містечками Аббіатеграссо і Лоді в кінці XVI - початку XVII століть. Ні імені кухарі, ні більш точних дат історія для нащадків не зберегла.

Для приготування маскарпоне корів, буйволиць годують тільки свіжої луговий травою і квітами, щоб готовий продукт придбав чудовий смак. Технологія виготовлення сиру досить проста: низькокалорійні вершки (не менше 25% жирності) підігрівають максимум до 90 градусів і додають винний оцет або лимонний сік, для того, щоб відбулося швидке згортання, і почався процес бродіння. При постійному помішуванні згусток відділяється від сироватки, потім його поміщають в льняні мішки і підвішують для просушування на добу.

Зріє такий сир недовго, потім його збивають для отримання пишної маси, при цьому він стає досить калорійним продуктом, жирність маскарпоне становить не менше 50%. За консистенцією він нагадує російську сметану, являє собою м'яку кремоподібну масу. Найчастіше маскарпоне використовують для приготування тірамісу або як намазки на хліб замість вершкового масла.

Чим замінити маскарпоне

Маскарпоне - продукт досить дорогий, не кожному по кишені. Зробити подібний аналог у домашніх умовах можна, якщо свіжу сметану 25% жирності підвісити для стікання і просушування в чистому лляному мішку. На виході виходить густа маса, яку можна різати ножем. Якщо ж її збити в блендері, можна добитися максимальної схожості з італійським сиром маскарпоне. В результаті з п'ятисот грамів жирної сметани виходить 250 грамів псевдо-сиру. Використовується цей продукт для вершкового крему (досить збити з цукром), для прошарку тортів, вафель, печива, тістечок, в якості самостійного десерту.

У тих країнах, де сметани в продажу немає, можна спробувати приготувати крем-чіз з вершків і кислого молока. Безсумнівно, це не справжній маскарпоне, однак дуже схоже страву напевно вийде. Півлітра кислого молока і 1/4 літри жирних вершків вилити в каструлю, перемішати і залишити на ніч при кімнатній температурі. Отриману сироватку злити, помістити в марлю, підвісити на шість годин. З даної кількості продуктів виходить триста-триста п'ятдесят грамів крем-Чизай.

У російських магазинах продають кисло-молочний продукт Крем «Бонжур» вершковий, сирний сир «Альмете», які іноді замінюють маскарпоне, оскільки є його найближчими «родичами».

Що можна приготувати з маскарпоне

Традиційно з маскарпоне готують італійський непечений торт-десерт тірамісу. Крім м'якого сиру, для його приготування використовують сухе печиво савоярді, кава еспресо і вино або ром. Важко дати об'єктивну оцінку тірамісу тому, хто його ніколи не пробував: це не просто смачно, це справжній феєрверк захоплення і задоволення. Це не торт, не суфле, не пудинг, не мус, це все разом узяте - ніжне, повітряне ласощі, що збуджує пристрасть. Без маскарпоне справжній тірамісу приготувати неможливо, ніякі заміни не зможуть передати весь аристократизм величного десерту королів.

Італійці іноді змішують маскарпоне з пастою, макаронами, спагеті. Дуже смачна страва - тонкі млинчики, фаршировані сиром маскарпоне, з соусом з ягід. Листковий торт, пісочні тістечка кошики, легкий пиріг, овочевий салат. Що об'єднує всі ці страви? Якщо в них додати вершковий сир, всі вони «заграють» новими фарбами смаку, придбають вишукану розкіш і чудовий колорит. Маскарпоне - типове страву палких італійців, тільки в цій спекотній країні романтиків міг народитися такий ніжний сир, замішаний на традиціях і любові.

Жанна Пятірікова

Останні записи