Козінакі: східна солодкість з дитинства

Хрускіт солодких козинаків миттєво відправляє у безтурботне дитинство, коли не потрібно було думати про калорійність, шкоду або користь, про талію, зубах і тому подібних темах. Східні солодощі з волоських горіхів і меду, класичні козинаки, в магазинах частіше пропонувалися в бюджетному варіанті - міцних брикетах завалених насіння соняшнику.

Безтурботне дитинство змінилося зрілістю і розумінням користі і шкоди багатьох продуктів.

Історія виникнення

Козінакі - грузинська солодкість, що складається з цільних ядер волоського горіха, залитих медом, традиційно подається до новорічного столу. Будь-яка трапеза в Грузії - це явище культове, у грузин в крові щедрі частування. Десертів відведена особлива роль: до них рідко доходить справа, бо смак таких продуктів повинен залишати незабутній слід у пам'яті. Солодкі козинаки, приготовані власними руками, грузини дарують на Новий рік своїм коханим і сенс такого подарунка глибокий: не потрібно ніякого приворотного зілля, щоб любов була так само міцна як цей козинак.

Ім'я першого кулінара, що здогадалися залити розплавленим медом ядра волоських горіхів, історія для нащадків не зберегла. І час появи цієї солодощі загубилося у віках. Козинак з насіння кунжуту має іншого «батька» - легенда поєднала цю солодкість з переможним походом перського царя Дарія (550-486 рр.. До н.е.). Дарій вступив на престол у віці 28 років, вавілоняни повстали проти нового царя, і тоді він сам повів своє військо, розбивши бунтівників біля річки Тібр. На батьківщині перемогу Дарія відзначали широко, зустрічаючи воїнів почестями та солодощами: саме тоді вперше на царський бенкет були піднесені козинаки з кунжуту, оскільки на Сході ця рослина вважалося символом молодості, перемоги і міцного духу.

Як приготувати козинаки в домашніх умовах

Для приготування грузинських горіхових козинаків беруть півкіло меду, солодкого, нетемного і півкіло світлих волоських горіхів. Горіхи очищають і ріжуть, не товчуть, обсмажують на сковороді, вірніше, сушать, не зажарівая. Пересипають в окрему ємність, на цю ж сковороду виливають мед і додають дві-три чайних ложки цукру. Як тільки мед закипить, його знімають з вогню і при постійному помішуванні остуджують. Процедуру повторюють три рази до тих пір, поки мед ні стане густим. Іноді замість цукру беруть рослинне масло, що значно змінює смак приготовленої солодощі.

Потім в киплячий мед висипають обсмажені горіхи і варять у киплячій масі. Готовий козинак викладають на мокру дошку і розкачують качалкою. Щоб козинак не прилипав до рук, качалку і руки змочують водою. Надають форму суміші швидко, поки мед не застиг. Як тільки солодкість буде готова, її ріжуть на ромби або квадратами мокрим ножем і складають у вазу, на тарілку або в бляшану коробку, перекладаючи пергаментним папером.

Користь чи шкода

Оскільки в користі меду і горіхів сумніватися не доводиться, козинаки володіють цінними якостями для здоров'я людини: в них знаходиться кальцій, калій, вітаміни В6, С, Е. Козинак - продукт натуральний, не містить жодних шкідливих домішок (увага на етикетку), тому його корисно давати навіть дітям.

Проте є у цієї солодощі і свої мінуси - висока калорійність через використання жирних горіхів, застосування меду і цукру. Тверда карамель негативно впливає на емаль зубів, ушкоджуючи її при розкусуванні козинаків.

Це цікаво

Сортів і видів козинаків на світовому кондитерському ринку існує безліч, з будь-яких горіхів, насіння готують улюблений десерт в різних країнах. Козинаки з насінням соняшнику, кедровими, лісовими горіхами, фісташками, арахісом, з трутневий молочком, з шоколадом, родзинками, сушеною вишнею, бананом - всіх не перелічити. У домашніх умовах можна поекспериментувати з цими добавками, взявши за основу класичний рецепт.

Для тих, хто дотримується суворої дієти, стежить за вагою і калорійністю продуктів, кондитери випустили дієтичні козинаки з фруктозою замість цукру і вівсяними пластівцями замість горіхів. За смаком такі козинаки є жувальні цукерки, калорійність яких складає всього 120-150 ккал в ста грамах десерту, тобто в три-чотири рази нижче поживності традиційної східної солодощі.

Жанна Пятірікова

Останні записи