Кордон блю: шніцель з "синьою стрічкою"

Шніцель з телятини в апетитною скоринці з обсмажених сухарів своїми секретами ділиться неквапливо. Соковита начинка з сиру та шинки з'являється майже раптово, під лезом гострого ножа і напором вилки. Назва шніцель отримав незвичайне - синя стрічка. Версій про походження зовсім негастрономіческого імені декілька.

Однак, як це часто буває, страва давно асоціюється не з неапетитний кольором, а з аристократизмом і вишуканістю, його не подають в будні, ця страва-свято.

Що в імені тобі моєму?

У перекладі з французької «cordon bleu» означає «синя стрічка». Настільки незвичайне ім'я телячий шніцель отримав, як номінант одного з кулінарних конкурсів у Франції, де за перше місце вручалася синя стрічка. За іншою версією колись подібні шедеври кулінарної майстерності перев'язувалися синьою стрічкою. Третя легенда походження назви пов'язана з ім'ям короля Людовика XV, який нагородив орденом Блакитної стрічки свою кухарку і за сумісництвом фаворитку мадам Дюбаррі. З тих пір таку назву у Франції жартівливо дають усім кухарям і королівським різносолу.

Інший французький король Генріх III в 1578 році заснував орден благородних мужів з пафосною назвою «Святий дух». Відмітною знаком учасників служив орден у вигляді хреста на блакитній стрічці. Всі кавалери ордена були людьми з вищого суспільства, що любили веселі і рясні застілля, за що в народі отримали назву «cordon bleu». З часом це прізвисько трансформувалося, їм стали називати всіх тих, хто приносив суспільству якусь користь, а до кінця XIX століття це стало прозивним ім'ям професійних кухарів і вишуканих страв.

Однак кордон блю вважається стравою швейцарської кухні та по ще одній версії політ фантазії базельського кухаря, який придумував новий рецепт, був натхненний синіми стрічками у волоссі дівчаток, пустують на галявинці біля будинку. Яка версія з представлених має право на життя, зараз вже неважливо: головне достоїнство страви в тому, що готується воно з калорійних здорових продуктів. При мінімумі витрат часу на приготування виходить шикарний результат.

Рецепт приготування кордон блю

Для приготування кордон блю за класичним рецептом потрібна свіжа теляча вирізка. Щоб приготувати один шніцель, необхідний або товстий шматок телятини, або дві тонких відбивних. У товстому шматку роблять розріз-кишеньку, куди кладуть прямокутник твердого швейцарського сиру Емменталь, раклет або Грюйер, зверху такий же скибочку сирокопченої шинки.

Якщо кордон блю готується з двох тонких відбивних, на одну складають сир і шинку і накривають іншою. Краї м'ясної оболонки скріплюють за допомогою дерев'яних зубочисток. Готовий напівфабрикат панірують у борошні, збитих з сіллю яйцях і в панірувальних сухарях, обсмажують на вершковому або топленому маслі. Виймають на серветку, щоб стік зайвий жир і подають до столу.

На замітку

Кордон блю в різних ресторанах світу готують не тільки з телячої вирізки, як передбачено класичним рецептом. Дуже смачний ніжний шніцель з сиром і шинкою всередині виходить з курячого філе і свинячої відбивної.

Якщо перед тим, як начинити м'ясо сиром і шинкою, його замаринувати на пару годин в соєвому соусі, молоці з улюбленими спеціями, якість шніцеля значно покращиться, з'явиться ніжність і новий аромат.

Подають кордон блю гарячим як самостійне блюдо, гарніруя зеленим салатом, натуральними овочами або картопляним пюре. З цим святковим делікатесом поєднується сухе червоне вино.

Це цікаво

У 1895 році в Парижі була відкрита вища школа кулінарної майстерності «Le Cordon Bleu», засновницею якої стала популярна журналістка, ресторанний критик і вишуканий гурман березня Дістель. Сьогодні школа має більше тридцяти філій по всьому світу, де одночасно навчаються понад двадцять тисяч професіоналів і початківців кухарів. Отримання диплома школи «Le Cordon Bleu» означає вищу ступінь майстерності, в рамках навчання готують шеф-кухарів для провідних ресторанів світу. Навчання в знаменитій школі вважається великою удачею в кулінарному бізнесі, хоча початковий курс коштує кілька тисяч євро.

Жанна Пятірікова

Останні записи