Кмин: найдавніша спеція на землі

Зернята кмину і судини з кминним маслом археологи знайшли в гробницях єгипетських фараонів. Римляни використовували кмин при випічці хліба, а стародавні індуси - при варінні мила. Корисних властивостей у кмину безліч, його використовують у кулінарії, народній медицині, косметології та харчової промисловості.

З насіння кмину, що містить до восьми відсотків ефірних масел, готують лікарські настої і відвари, ароматизатори та чаї.

Тмин: парасолькове рослина

Кмин (лат. Carum) - одно-або дворічна рослина сімейства зонтичних. Латинська назва рослини походить від грецького слова «кара», що означає «голова»: за формою парасольки кмину нагадують велику голову. Араби називають кмин дуже схоже - «карви».

Рід рослини налічує до тридцяти видів кмину, серед яких найбільше поширення отримав кмин звичайний. Батьківщиною рослини вважаються центральні і північні райони Азії та Європи, до цих пір кмин зустрічається в дикому вигляді. Склад рослини включає велику кількість жирних і ефірних масел, флаваноіди, кумарин, вітаміни, мінерали, білки, вуглеводи, дубильні речовини та інші цінні біологічно активні речовини.

Авіценна вважав, що кмин допомагає при неврозах, запаленнях, болях у кишечнику, паралічі, кашлі, хворобах нирок. Тибетські лікарі до цих пір застосовують відвари і настої кмину для лікування захворювань органів шлунково-кишкового тракту і очей, оскільки кминна вода пригнічує процеси бродіння і гниття. Це чудовий природний асептики, дезінфектор і кровоочістітель.

Сучасна фармакологія використовує ефірна олія кмину та інші лікарські форми, отримані з цієї рослини, для підвищення апетиту, збільшення лактації в період годування малюків грудьми (настій насіння кмину), як вітрогонний кошти при метеоризмі у немовлят (відвар або кмину вода), як протисудомну і жовчогінний засіб. Кмином лікують головний біль при гіпертонії і виразку шлунку, аденому передміхурової залози і астму. Кминний чай з насіння рослини підвищує апетит, настрій і покращує травлення. При розладах шлунку такий напій не просто лікує, він заспокоює, тому кмину воду дають дітям з раннього віку при здутті живота і для полоскання хворого горла.

Протипоказаннями до застосування настоїв і відварів насіння і коріння кмину є вагітність і індивідуальна непереносимість.

Кмин як кулінарна спеція

Насіння кмину вперше завіз до Англії принц Альберт, чоловік королеви Вікторії. З тих пір цю спецію додають в найрізноманітніші страви, використовують при хлібопеченні, для ароматизації лікерів і горілок. У багатьох країнах світу страви з додаванням кмину отримали національний колорит. Рогалики, посипані насінням рослини, напевно подадуть гостям у Чехії та Словаччині до чашки запашної кави. Квашена капуста з кмином - улюблена заготовка на зиму у народів півночі Росії.

кминна горілка-скороспілка ні що інше, як солодкий лікер, отриманий в результаті перегонки горілки з кмином з додаванням сиропу. Часто при виготовленні цього ароматного напою для посилення запаху додають кмином масло і масло зірчастого анісу. Такий лікер готують в Прибалтиці та Німеччині, Голландії та Росії.

Житній хліб з кмином - традиційний рецепт приготування хліба з кислим смаком, характерний для країн Північної Європи. Солонина, маринований оселедець, ковбасний фарш з додаванням насіння кмину набувають вишуканий смак і аромат. Кмин, доданий в відварну картоплю або солоні овочі, надає страві нового забарвлення. Кмин входить до складу складних спецій, східних прянощів поряд з зірою, кумином, ажгон, айованой. За смаком насіння кмину схожі на фенхель і кріп.

Кмин в косметології

Прекрасна цариця Єгипту Нефертіті, що славиться своїм умінням зберігати красу обличчя й тіла багато років, використовувала масло чорного тмину для догляду за шкірою. Сучасні вчені довели, що регулярне застосування кминної масла дозволяє повернути молодість і пружність шкірі, підвищуючи її еластичність і тонус.

Кмин - одна з небагатьох рослин, про які згадується в священних книгах - Біблії і Корані. Цей факт підтверджує високу цінність рослини і значимість для людини у питаннях збереження здоров'я і краси.

Жанна Пятірікова

Останні записи