Кефір: напій богатирів

Кефір потрапив в раціон людини за історичними мірками зовсім недавно, трохи більше ста років тому. Важко знайти більш корисний і доступний кисломолочний напій, здатний швидко відновити сили і повернути красу. У світі існує безліч схожих кисломолочних напоїв - йогурт, ряжанка, катик, мацоні тощо, однак унікальний рецепт кефіру ставить його в розряд рідкісних цілющих напоїв.

В одній склянці - смак, користь, бадьорість і здоров'я, а однією з причин довголіття кавказців вчені вважають регулярний прийом кефіру.

Історія походження кефіру

Кефір отримують в результаті спиртового бродіння і кисломолочного цільного коров'ячого молока з допомогою унікальних кефірних грибків. Кефірний грибок - це симбіоз дріжджів, оцтовокислих бактерій, паличок лактобактерій і стрептококів. Слово «кефір» походить від кавказького слова «Кеф», що означає «здоров'я». За легендою батьківщиною кефіру грибка, конгломерату потрібних людині мікроорганізмів, стало передгір'ї Ельбруса: карачаївці отримали цей дар від Аллаха за правдивість і віру, в посвідчення того, що вони ніколи не помруть голодною смертю. З 1867 року кефірний грибок став поширюватися по світу, проте секрет його отримання карачаївці зберігали свято.

В Москву цей рецепт потрапив завдяки цікавому нагоди: в 1906 році випускниця школи молочного справи Ірина Сахарова приїхала в Карачай дізнатися рецепт отримання кефіру грибка. Розвідка успіхом не увінчалася, і дівчина зібралася повертатися додому. В дорозі її наздогнали вершники, за наказом князя Бекмурза Байчорова вкрали дівчину, яка давно сподобалася багатому нареченому. Справа переросло в міжнародний скандал, відбувся суд, на якому Ірина пробачила загарбника, зажадавши відшкодувати їй моральну шкоду шляхом розкриття секретного рецепта. Так кавказька полонянка отримала те, за чим приїжджала в гори. З 1908 року спочатку в Москві, а потім і по всій Росії цілющий напій повсюдно став вироблятися і продаватися у всіх продовольчих магазинах.

Користь напою

Кефір ділиться по жирності на:

  • знежирений (до 0,5% жиру)
  • класичний (2,5-3,2%)
  • високожирний (7,2-8,9%).

Протягом терміну придатності, зазначеного на упаковці, виробник гарантує, що кількість живих організмів, так званих колоній утворюючих одиниць (КУО), в одному грамі продукту буде не менше 10 * 7. На етикетці про це має бути відповідний напис.

Для людей, нездатних переносити лактозу (гиполактазия), кефір може стати рятувальним кругом, допомагаючи розщеплювати цей фермент, оскільки є сильним каталізатором. Кефір має потужний імуностимулюючим, заспокійливим, антистресову дію, допомагає в зниженні ваги, знижує рівень холестерину в крові, відновлює нормальну роботу нирок і печінки, знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Цей кисломолочний напій - легкий сечогінний, тому лікарі рекомендують пити кефір на ніч огрядним людям, страждаючим набряками при захворюваннях сечостатевої системи.

Молоко за годину засвоюється організмом здорової людини приблизно на 30%, тоді як кефір за цей же час розщеплюється майже повністю. Кефір містить такі важливі для здоров'я вітаміни і мінерали, як кальцій, фосфор, цинк, вітаміни групи В, А, D, тому його і називають напоєм здоров'я, позитивно впливає на серцево-судинну, травну і нервову систему. У будь-якому санаторії, профілакторії, лікарні стакан кефіру на ніч лікарі прописують всім пацієнтам.

Кефір для краси та здоров'я

В одноденному свіжому кефірі відсоток вмісту етилового спирту становить 0,07%, ніж напій старше, тим більше він містить алкоголю: у триденному його вже до 0,88%. Саме тому немовлятам та хворим на епілепсію можна вживати лише свіжий кефір в обмежених кількостях.

Знаменита кефірна дієта заснована на пробіотичним дії напою, тобто благотворно впливає на склад мікрофлори кишечника, нормалізує всі обмінні процеси. Вживаючи півтора-два літри кефіру в день замість їжі, легко можна позбутися зайвої ваги. Якщо влаштовувати регулярні кефірів розвантажувальні дні, не менше одного разу на тиждень, ненависні кілограми підуть непомітно. Кефірні маски для обличчя додають шкірі свіжість і пружність, живлять і зміцнюють її, знімають запалення і подразнення, сонячні опіки і вугровий висип. Кефірні обгортання для волосся роблять їх еластичними, «живими», надають блиск і прискорюють ріст.

І це все про нього

Знамениту фразу Михайла Жванецького «За кефір окреме спасибі всім» можна розглядати як гірку усмішку геніального сатирика, а краще окремо від загального тексту, де письменник говорить за все спасибі. Кефір, дійсно, унікальний винахід людства, живий продукт, який і нагодує, і здоров'я поправить.

Кефір став культовим напоєм, «дійовою особою» багатьох творів знаменитих авторів. Герой телесеріалу «Гостя з майбутнього» (1984 р., реж. П. Арсенов) Коля Герасимов потрапляє в майбутнє разом з авоською, де три порожні пляшки з-під кефіру супроводжують його в неймовірні пригоди: «Я за кефіром пішов, а тут пірати ... ». Що потрапив в наш час пірат Веселун У, талановито зіграний у фільмі В'ячеславом Невинним, вимовляє цілу оду кефіру: «А ти кефір місцевий пробував? Е-ех, будь моя воля, взяв би з собою пляшку, дві! ящик! »

Кефір по праву може вважатися самим корисним і доступним напоєм здоров'я. В одному маленькому пакеті міститься велика порція «вітамінів життя».

Жанна Пятірікова

Останні записи