Карамель: цукрова пісня задоволення

Льодяник на паличці, монпансьє, тверді цукерки з начинкою - все це різновиди звичної з дитинства карамелі. Солодку тягучу масу навчилися варити давно, карамель - самий популярний і доступний вид цукерок і сьогодні. Однак вона не стала від цього менш затребуваною. Асортиментний ряд цих кондитерських виробів широкий і різноманітний, а деякі види карамелі стали культовими, легендарними.

Хто придумав карамель

Єдиного автора цієї солодощі знайти в віках не вдасться, оскільки вперше підсмажити на вогні цукровий очерет здогадалися індійські даліти дві з гаком тисячі років тому . Порубавши очерет в кашу, вони його за допомогою вогню перетворили в першу карамель. З того часу виробництво смачної солодощі зазнало масу змін, випустивши на продуктовий ринок тисячі видів карамелі в усіх країнах світу.

Що таке карамель

У перекладі з французької слово «карамель» означає «вироблений з цукрового очерету». Карамель являє собою тверду або пластичну масу, що складається з мальтози, сахарози і глюкози, виходить шляхом нагрівання цукру з крохмальної патокою або інертним сиропом. Зазвичай у виробництві карамелі застосовують співвідношення 2:1 цукру і патоки. Карамель, зварена на інертному сиропі більш гігроскопічна, містить більше фруктози.

свіжозварена карамель еластична, їй можна надати будь-яку форму. Карамель з начинками готується на кондитерському підприємстві на двох лініях: перша варить і витягує в «ковбаски» солодку рідку цукрову масу - оболонку, на другий готують начинку. Підготовлена ??і уварена начинка охолоджується до температури карамельної маси і по тоненьким трубочках, навколо яких з зовнішнього боку рухається карамель, подається в машину. Так виробляється кондитерські вироби з найрізноманітнішими начинками.

Види карамелі

Вся карамельна продукція ділиться на льодяникову карамель, з начинками, вітамінізовану, м'яку і лікувальну. Залежно від видів начинки кондитерська продукція підрозділяється на:

  • карамель з помадною начинкою;
  • з фруктово-ягідної;
  • з шоколадною;
  • з горіховою, праліне;
  • з желейної;
  • з лікерною;
  • з цукрово-масляною (типу «Сніжок »).

Кондитерська промисловість пропонує асортимент карамелі з начинками з меду, злаків, марципану, проте їх відсоток випуску не настільки великий, як вищеперелічених. Серед льодяникової карамелі є кілька знаменитих «представників» - «чупа-чупс», «півник на паличці» і монпансьє. У цих льодяників є родоводи, легенди, пов'язані з їхнім походженням та цікаві історії розвитку виробництва.

Як зварити карамель в домашніх умовах

Найпростішу карамель можна зварити з води і цукру. Для цього буде потрібно ? склянки цукрового піску і три столові ложки води. У невелику каструльку вилити воду, висипати цукор і при постійному помішуванні довести сироп до кипіння. Як тільки він почне темніти - карамель готова. Залишати її в каструлі не можна: після охолодження вона намертво прилипає до стінок каструлі.

Гарячу рідку карамель використовують для прикраси тортів, фруктів, солодких салатів, десертів, морозива, роблять з неї гарну грати. Для цього плоске блюдо або перевернуту догори дном круглу скляну чашку, салатник (залежно від потрібної форми решітки) змастити жиром і столовою ложкою тонкою цівкою у вигляді ниток вилити карамель, надаючи їй саму незвичайну форму - грати, купол, бризки і так далі. Як тільки маса охолоне, акуратно зняти її з страви і прикрасити десерт.

Це цікаво

У карамель загортають багато продуктів: яблука, горіхи, цитрусові, отримуючи абсолютно нове блюдо. Винахідницька думка німецького фармацевта Карла Солдана в 1899 році допомогла випуску льодяникової карамелі з гіркими лікувальними травами. Його маленька дочка Люсі захворіла і відмовлялася приймати несмачне ліки. Тоді лікар пішов на хитрість, зваривши з тих же самих трав солодку карамель. Так з'явилася торгова марка Dr.C.Soldan 's, відома на весь світ своїми лікувальними сиропами та карамеллю з евкаліптом, ментолом. В даний час у Німеччині на фармацевтичній фабриці в Адельсдорфе випускається до ста тонн лікувальної карамелі.

Монпансьє, дрібна льодяникова карамель, зазвичай продається в барвистих бляшаних коробочках, названа по імені Анни Марії Луїзи Орлеанської (1627-1693), герцогині де Монпансьє. Ця французька принцеса королівської крові відома російському читачеві за романами Дюма як Гранд Мадемуазель. Ця назва кондитерських виробів було прийнято в Росії для відмінності від льодяників-циліндрів і прямокутників («дюшес», «м'ятна», «барбарис», «театральна») і фігурних льодяників на паличці («півник»).

Жанна Пятірікова

Останні записи