Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах: нове життя сидру

Якщо ви живете там, де якісний яблучний оцет недоступний або ви не довіряєте того, що продають у магазинах, ви можете робити його самостійно в домашніх умовах.

Приготування оцту

Під час приготування яблучного оцту необхідно приділити особливу увагу двом факторам: температурі доступу кисню.

Кисень повинен просочувати всю суміш, тому її потрібно кожен день перемішувати, дозволяючи повітрю проникати всередину. Що стосується температури, то вона повинна підтримуватися в рамках 15-25 ? С - це найбільш оптимальна температура для ферментації. Більш низька температура не дозволити зробити якісний оцет, а більш висока не дасть утворитися плівці Mycoderma aceti.

Не можна використовувати для витримування суміші металевий посуд, тому що оцет роз'їсть метал. Можна використовувати скляну, дерев'яну, пластикову, емальований або сталеву ємність.

Етапи виготовлення яблучного оцту

Щоб вийшов якісний яблучний оцет, необхідно пройти чотири стадії його приготування:

  • приготування яблучного сидру;
  • перетворення фруктового цукру в алкоголь - дріжджова ферментація;
  • трансформація алкоголю в оцтову кислоту;
  • очищення оцтової кислоти для попередження розкладання.

Крок 1 - Приготування сидру

Сидр роблять з осінніх і зимових сортів яблук, тому що літні сорти не містять достатню кількість цукру. Фрукти треба зібрати, вимити, очистити, розім'яти, відцідити сік, для чого можна використовувати прес або марлю. Додавати дріжджові продукти зовсім не обов'язково, але це помітно прискорить процес ферментації. Якщо ви вирішите їх додати, то розкришіть пачку дріжджів в одну четверту частину сидру - цього буде достатньо на 5 галонів (1 галон - 4.54 л).

Крок 2 - Алкоголь і оцтова кислота

Вилийте рідину в одну або кілька ємностей, щоб вона заповнила три чверті. Не закривайте кришку - вам доведеться щодня перемішувати суміш, щоб забезпечити доступ кисню. Тримайте ємність далеко від сонячного світла і підтримуйте температуру 15-25 ? С. Рідина повинна міститися таким чином протягом трьох-чотирьох тижнів, і в кінці цього періоду повинен відчути виразний оцтовий запах. Ви миєте пробувати оцет, щоб зрозуміти, чи досяг він твердині, яка вам потрібна.

Крок 3 - Фільтрація

Коли ферментація оцту закінчилася, суміш необхідно процідити через кілька шарів марлі. Фільтрація позбавить рідина від плівки Mycoderma aceti та вбереже оцет від подальшої ферментації.

Зберігання яблучного оцту

Після того, як оцет повністю проціджений, його можна упаковувати і відкладати на зберігання. Якщо його пастеризувати, то термін його придатності буде дуже довгим. Для цього треба підігріти його перед тим, як розливати в стерилізовані банки або пляшки, або спочатку розлити, а потім помістити на водяну баню. Температури води повинна бути не більше 60-70 ? С. Зберігати яблучний оцет потрібно далеко від сонячних променів при кімнатній температурі.

Смакові добавки

Перед тим, як поміщати оцет в пляшки або банки, його можна ароматизувати, якщо вам, звичайно, цього хочеться. В якості ароматизатора до нього можуть виступати цибуля, часник, імбир, душистее трави у свіжому або сухому вигляді. Помістіть спеції в марлю і закріпіть її в оцті до отримання потрібного ступеня насиченості. Часник потрібно тримати всього один день, тоді як інші спеції можна витримувати до чотирьох днів. Для ароматизації і поліпшення смаку можна використовувати естрагон, базилік, м'яту, чилі. Будьте обережні - не перенасичувати яблучний оцет, тому що деякі приправи можуть зруйнувати оцтову кислоту і негативно позначитися на якості продукту. Деякі спеції несумісні з яблучним оцтом. Майте на увазі, що використовувати потрібно ті, які не володіють різким запахом, перебивають натуральний смак і аромат оцту. Віддавайте перевагу м'яким делікатним ароматам.

Якщо ви вирішили помістити спеції в ємності, які вже закрили, вам необхідно буде знову провести стерилізацію посуду перед тим, як знову закривати оцет.

Останні записи