Яблучний штрудель: тонше цигаркового паперу

У перекладі з німецької слово «штрудель» означає «вихор», «воронка», «вир». Це досить популярне в Європі борошняне блюдо з листового тіста, скрученого зразок рулету. Його роблять із самими різними начинками, але в популярності з яблучним штруделем, мабуть, не зрівняється ніяка інша його різновид.

Яблука, як відомо, - один із найбільш благодатних наповнювачів для домашньої випічки, який ідеально поєднується практично з будь-якими видами тіста.

Яблучний штрудель давно став своєрідною візитною карткою австрійської національної кухні. Австрійці здавна вибирали собі наречених з оглядкою на те, як вона вміє готувати цю страву. Особливістю штруделя є витяжний тісто, яке розтягують до такої міри, щоб воно стало тонким, наче цигарковий папір. Розтягнути тісто до необхідного стану зовсім нескладно - головне, щоб воно було приготовлено в повній відповідності з рецептурою і ретельно вимішати.

Секрети віденських кулінарів

В улюбленій туристами зі всього світу Відні, напевно, не знайдеться такого кафе або ресторану, в меню якого не був би присутній яблучний штрудель. У традиційній віденської інтерпретації ця нехитра випічка стає воістину кулінарним шедевром. У місцевих кулінарів просто є набір маленьких секретів, що дозволяють завжди отримувати просто чудовий результат. Деякі з них ретельно охороняються від сторонніх очей і вух, але є й такі, які завдяки ЗМІ виявилися розкритими.

Наприклад, віденські пекарі ніколи не змазують яблучні штруделі перед випіканням соняшниковою олією, віддаючи перевагу оливковій. У яблучну начинку бажано додати, крім обов'язкових цукру і кориці, трохи рому і волоських горіхів. Самі шматочки яблук попередньо умочують в сметану, а ще краще - в збиті вершки, і лише після цього розподіляють начинку на аркуші тесту. Вважається правильним подавати яблучний штрудель до столу свіжоспеченим, з пилу, з жару, але і в холодному вигляді він зовсім непоганий. В австрійських кафе класичної гастрономічною парою виступають кави по-віденськи і яблучний штрудель. Оригінальний десерт можна запропонувати гостям, зігравши на контрастах: наприклад, пригостивши їх гарячим штруделем і вершковим морозивом. Не менш смачне доповнення до нього - збиті вершки.

Правильне тісто

До тесту для яблучного штруделя пред'являються особливі вимоги. Для його приготування потрібно просіяну пшеничне борошно тонкого помелу, яйце, рослинне або вершкове масло. Цікаво, що відповідно до традиційного віденського рецептом як жирової основи для тесту береться свинячий смалець. Замішують тісто для штруделя на теплій воді, в яку додають дві-три краплі оцту. У процесі вимішування тісто обминають і відбивають до тих пір, поки воно не перестане пузиритися і відходити від рук, а після цього поділяють на кілька частин і відправляють в холодильник на расстойку: вона повинна тривати приблизно дві години.

відстояний коржики тесту змазують олією - краще оливковою, як рекомендують прославлені віденські пекарі. Потім складають їх попарно, одну на іншу і тонко розкочують, одночасно розтягуючи пальцями в усі сторони до повної прозорості. Робити це слід обережно, щоб тісто не порвалося.

Перед тим, як викладати начинку, тонкий лист тіста знову змащують оливковою олією. Якщо немає оливкової, можна, в крайньому випадку, взяти будь-яке інше. Після цього його присипають панірувальними сухарями і зверху вже розподіляють яблука.

Важливий момент: для справжнього віденського штруделя нарізані шматочками яблука варто попередньо обсмажити на вершковому маслі. Але не забороняється покласти в начинку і звичайні сирі яблука.

Згорнутий в трубочку штрудель потребує ще в одному масляному покритті. Та й у міру того, як він буде пропікається в розігрітій духовці, бажано його подмасліть пару раз, інакше готовий виріб вийде сухим і ламким. При температурі в сто вісімдесят градусів за Цельсієм випікати штрудель доведеться приблизно близько години.

Світлана Усанкова

Останні записи