Італійська паста

Перше, що спадає на думку при згадці італійської кухні - піца, за якою слідує паста! М'які паста в томатному або м'ясному соусі, легкі салати з пастою, пасти-запіканки, пасти - основні страви - варіації воістину нескінченні! Для любителів італійської кухні в цілому і пасти зокрема ми і склали цей коротку статтю про види пасти і про те, як паста може стати основою здорового харчування.

Італійська паста

Паста - будь-які макаронні вироби - в буквальному перекладі з італійського означає "тісто". Паста, згідно закону, повинна бути з твердих сортів пшениці, до того ж італійці їдять пасту "al dente", тобто недоварену. Це прекрасне джерело складних вуглеводів і дієтичної клітковини. Більшість видів пасти, які можна побачити на прилавках магазинів, готують з макаронної крупи. Паста - доступна і живильна основа будь-якої трапези, досить додати овочі, м'ясо, горіхи або боби - і дуже смачне блюдо готове! Шпинат, спаржа або квасоля зробить пасту ще більш поживною та корисною.

Види пасти

Пропонуємо вашій увазі кілька порад, як розібратися в безлічі сортів пасти. Перш за все, розрізняють свіжу і суху пасту. Суха паста - це все макаронні вироби, які продаються в магазинах, всіх кольорів, форм і розмірів. Суха паста дуже зручна, оскільки при правильному зберіганні вона надовго зберігається в прекрасному стані, набагато краще свіжої пасти. Суха паста ідеально поєднується з важкими соусами. Свіжа паста, наскільки можна судити з назви, більш м'яка і ніжна, тому що вона ще не затверділа. Свіжа паста зазвичай продається у формі мотків стрічок, а зберігати її можна не більше 5 днів у холодильнику. Свіжу пасту найкраще готувати з легкими і ніжними соусами, так як вона прекрасно поглинає вологу.

В Італії виготовляють пасту самої вигадливої ??форми, причому деякі форми вказують, в якому саме регіоні або місті Італії її зробили. Також існують спеціальні форми для приготування пасти. Суху пасту готують або з борошна твердих сортів пшениці (di semola di grano duro) або з яєчного тіста (pasta all'uovo). Пасту екзотичної форми отримують шляхом пресування в спеціальних фігурних формах або матрицях. Найбільшою популярністю користується довга тонка паста - спагетті (Spagetti), спагеттіні (Spaghetteni) і букатіні (Bucatini). Паста короткої циліндричної форми часто використовується в супах і запіканках. Смужки пасти - фетуччіне (Fettuccine), тальятелле (Tagliatelle) і лінгвіне (Linguine) прийнято подавати з пікантними соусами на томатної або рибній основі (наприклад, з макреллю або копченим тунцем), а також з вершковим соусом маскарпоне (mascarpone). Листову пасту (наприклад, лазанью (lasagna) і каннеллоні (cannelloni)) використовують для приготування запіканок. Паста у формі равликів, черепашок і спіралей не тільки додасть салату або основної страви оригінальний смак, але і оригінальний вигляд. Дрібна фігурна паста (у формі зірочок, ведмедиків, зерняток) прикрасить ваш суп. Червоний перець, гриби, шафран, лимон, часник та інші приправи і прянощі незмінно супроводжують пасту, надаючи їй гострий неповторний смак. Паста з яєчного тіста має більш яскравим запахом і відрізняється насиченим жовтим кольором.

Як вибирати пасту

* Паста хорошої якості не злипається. Ознаки якісної пасти - щільна консистенція і яскравий бурштиновий колір. Паста, яка злипається, не придатна для приготування.

* Відмітна ознака якісної пасти - легкий горіховий присмак.

* Паста, яка не мляво висить, а трохи пружинить, відмінно поєднується з різними соусами.

Дієтична паста

Оскільки паста має низький глікемічний індекс (ГІ - здатність того чи іншого продукту в крові перероблятися в глюкозу), вона не викликає підвищення рівня цукру в крові. Крім того, паста - прекрасне джерело вітамінів B групи, заліза і нікотинової кислоти. Паста майже не містить натрію і холестерину, зрозуміло, якщо не супроводжується дуже жирним соусом. Іноді свіжу пасту готують з овочевого пюре. Свіжа паста з яєчного тесту містить більше жирів, ніж суха паста. Соуси з морепродуктами і овочами знижують вміст в пасті жирів і холестерину. Можна знайти пасту з борошна з цільного зерна, пасту з додаванням соєвого борошна, паростків пшениці або молочних продуктів.

Популярність дієт з низьким вмістом вуглеводів (наприклад, дієти Аткінса) зумовила падіння рівня продажів пасти, яка, як відомо, багата вуглеводами. Тому багато провідних виробників пасти почали випускати макаронні вироби з низьким вмістом вуглеводів. Для приготування такої пасти використовується соєве борошно або яєчні білки, що підвищують вміст білка. Як правило, 7 унцій приготовленої пасти з низьким вмістом вуглеводів містять 7 грамів вуглеводів - порівняйте з 42 грамами вуглеводів, що містяться у звичайній пасті. Паста з низьким вмістом вуглеводів варто трохи дорожче звичайної пасти, але, за відгуками більшості покупців, не може зрівнятися з нею за смаком.

Машинка для виробництва пасти

Компанія Chitarra - один з найстаріших і найвідоміших виробників пасти. Компанія заснована ще на початку XIX століття в провінції Chieti, що в Абруцці, Італія. Більшість машинок для виробництва пасти роблять з хромованою нержавіючої сталі, що забезпечує високий рівень міцності. Механічні машинки для виробництва пасти розрізають на смужки попередньо розкачане тісто. Перш ніж завантажувати тісто в машинку, потрібно приготувати місце для розкладання готової пасти (це повинна бути припорошена борошном поверхню, щоб свіжа паста не прилипла). У продажу також є і електричні машинки для приготування пасти різної форми - для зміни форми досить поміняти матрицю. Сучасні машинки оснащені матрицями і формами для приготування фігурного пасти самої вигадливої ??форми, наприклад, коліс або бантів.

Головне, що потрібно для приготування пасти в домашніх умовах, - якісна борошно і тісто підходящої консистенції. Електрична машинка для виробництва пасти дозволяє приготувати багато пасти за короткий час. Правда, чистити таку машинку непросто, тому що тісто залишається майже на всіх деталях. Крім того, електричні машинки коштують дорожче механічних - їхня ціна може досягати $ 400. Якщо вам регулярно доводиться готувати пасту, покупка такої машинки - вигідна інвестиція. Приготування домашньої пасти вимагає більше часу і зусиль, а також деяких навичок і досвіду. Навчіться готувати свіжу пасту зі звичайної борошна або макаронної крупи. Продумане і раціональне використання смакових добавок відчутно збагатить смак будь пасти.

Останні записи