Хурма: їжа богів і людей

В середині осені починають визрівати м'ясисті оранжеві плоди хурми, щедрий подарунок родючої землі. Багата вітамінами і мікроелементами солодка ягода зовсім не даремно іменується їжею богів: досить з'їсти кілька сонячних плодів, щоб життя забила ключем, а осіння хандра поступилася місцем позитиву.

В'яжучим плід буває лише зелений, тремтяча перезріла кашка, томно сочилася крізь тонку шкірку - справжнє задоволення гурманів.

Хурма або фінікова слива

Вперше покуштувавши недозрілий плід хурми, корінні жителі Північної Америки не прийшли в захват - ягода була в'язкою і терпкою. Подібні відчуття може випробувати кожен, хто зважиться вкусити жорстку м'якоть ясно-жовтою ягоди. Європейці дуже довго вважали хурму ягодою дикої та неїстівної, поки не здогадалися спробувати її після перших морозів. Так сталося справжнє смачне «відкриття».

Хурма росте на вічнозелених або листопадних деревах і чагарниках в тропіках і субтропіках. Цю теплолюбні пестуни ботаніки відносять не до фруктів, а до ягід. Плодоносні дерева сімейства ебеновим справжні довгожителі: вони здатні жити до п'ятисот років. Рід цих рослин нараховує від двохсот до п'ятисот видів, багато з яких дають соковиті, їстівні плоди.

Латинська назва Diospyros походить від давньогрецького, в дослівному перекладі означає «їжа богів». Російська назва хурма отримала від перського імені «хормалю», тобто «фінікова слива», де «Хорма», або «хурма», означає фінік, а «алю» - слива. Так називали кавказьку хурму, яка в в'яленому вигляді була практично не відрізняється від фініків. Значно пізніше це ж назва поширилася й на інші види хурми японської, східної. В деяких країнах цю ягоду величають диким фініком.

Батьківщиною хурми вважається Китай, де дерево стали культивувати багато століть тому. На європейський континент хурма потрапила спочатку до Франції в 1760 році, потім в Єгипет, Італію, Алжир, поширилася по південних районах світу і отримала прописку на Кавказі, узбережжя Чорного моря, в Середній Азії, на Близькому Сході, США, Ізраїлі, Туреччині та Австралії .

Користь хурми

У сонячній ягоді настільки високий вміст вітамінів групи В, А, С і Р, заліза, йоду, марганцю, калію і міді, & beta ;-каротину, що її рекомендують для дієтичного та дитячого харчування. Терпкий смак хурми обумовлений великим вмістом пектину і таніну. Протипоказана хурма хворим на цукровий діабет і страждають ожирінням, оскільки в ній високий вміст глюкози.

Лікарі рекомендують вживати фінікову сливу тим людям, чий спосіб життя пов'язаний з напругою і стресами, хурма підвищує апетит, працездатність, знімає втому і піднімає настрій. Показана ця ягода і для профілактики атеросклерозу, підтримки в тонусі серцево-судинної системи. З-за високого вмісту йоду вона корисна хворим, що страждають захворюваннями щитовидної залози. Велика кількість антиоксидантів, що містяться у смачному плоді, успішно борються з вільними радикалами, що є відмінною профілактикою онкологічних захворювань.

Страви з хурми

Хурма не просто смачний і корисний плід, самостійний продукт, який гарний у сирому вигляді. З цією життєрадісною ягоди готують масу салатів, напоїв, десертів і випічки. З хурми варять варення, джеми, суфле, желе, її в'ялять, сушать і консервують.

Єгипетський салат з хурми готують з помідорами та цибулею, заправляють волоськими горіхами, посипають свіжим коренем імбиру і зеленню базиліка, збризкують лимонним соком. Всі інгредієнти нарізують гранично тонко і акуратно змішують, викладають у салатник гіркою, посипаючи меленим горіхом.

Пиріжки з хурмою - справжня загадка для гостей. Свіжу хурму пропускають через м'ясорубку, додають зовсім трохи борошна і води, щоб вийшла густа начинка. Здобне дріжджове тісто розгортають у коржі, кладуть начинку і смажать у вершковому маслі з двох сторін на розпеченій сковороді.

З хурмою можна приготувати м'ясо і курку, для цього перестиглі плоди розтирають в пюре, змішують з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. Це сумішшю обмазують тушку птиці або шматок свинини, натерті сіллю і перцем, і запікають у духовці до готовності. Незвичайний рум'яний колер готового блюда прийде це ягідне пюре, додавши нотку вишуканості й пікантності.

Це цікаво

Деякі види хурми дають цінне ебенове дерево, яке ще називають чорним через характерного кольору деревини. Це найдорожче дерево в світі, воно йде на виготовлення високохудожньої меблів, сувенірів, скульптур і грифів музичних інструментів. У 1994 році це тропічне дерево було внесено до Червоної книги, оскільки високий попит на нього і невгамовне споживання поставили це вид флори на грань вимирання.

Близькі родичі східної і кавказької хурми - корольок або шоколадна хурма і Шарон, ці ягоди не мають терпкого смаку, більш ніжні і соковиті. Корольок (шоколадна хурма) має коричневу м'якоть і кілька великих насіння. Хурма Шарон названа по імені ізраїльської долини Шарон, ягода не містить насіння, м'яка на смак.

Часто хурма надходить у продаж незрілий, тому вона терпка і в'язка. Для її швидкого дозрівання ягоди складають на кілька діб у морозилку. Після розморожування природним шляхом вона набуває м'який, ніжний смак. Якщо ж «підганяти» дозрівання не потрібно, можна покласти нестиглі хурму в один пакет з бананами або яблуками, які виділяють газ етилен. Так сонячний плід доспеет на столі.

Хурма - справжня їжа богів, лікар і пекар, в будні і свята, для гостей і рідних. Помаранчеве осіннє сонце на столі - здоров'я в домі.

Жанна Пятірікова

Останні записи