Хачапурі

Хачапурі - це хлібобулочний страва грузинської кухні. Його назва означає «пури» - хліб, «хачо» - сир. Варіантів хачапурі є багато, в тому числі не тільки з начинкою з сиру, але також і поливають сирим яйцем у вигляді човника, також є хачапурі листкові, у вигляді конвертиків, трикутників, є відкриті хачапурі, що нагадують ватрушки, і є хачапурі-пироги.

Одні хачапурі смажаться прямо на сковороді, інші запікаються в духовці.

Для приготування традиційного хачапурі в Росії краще всього брати суху бринзу, дуже солону рекомендується попередньо вимочити у воді. Приготування тесту вимагає замість молока використання грузинського кислого молока, званого мацоні. Замість мацоні можна також використовувати кисле молоко. Тісто для хачапурі має бути дуже м'яким і ніжним - це стан визначається тільки на дотик, тому в рецепті цього хачапурі не дано точну кількість борошна.

Спеціальна кам'яна сковорода для хачапурі називається кецо. Замість неї ви можете використовувати звичайну товстостінну сковороду, краще чавунну. Хачапурі випікаються протягом 10 хвилин на дуже сильному вогні. При смаженні першої сторони закрийте сковороду кришкою. Перевернувши корж на другу сторону, змастіть її розтопленим маслом і збитим яйцем. Ця сторона випікається без кришки.

У Грузії до хачапурі зазвичай подаються різні національні соуси.

Приготування мацоні

3 л молока,

1 столова ложка кефіру або сметани.

Злегка підігріти молоко, додати в нього сметану або кефір, закрити посуд кришкою, загорнути в рушник. У такому вигляді дати постояти 2 години, потім поставити в холодильник до затвердіння.

Традиційне хачапурі

Інгредієнти:

Для тесту

? л мацоні,

? пачки вершкового масла,

? чайної ложки води,

? чайної ложки солі,

Борошно в кількості, щоб вийшло м'яке тісто.

Для начинки

Сир імеретинський, кількість в 2 рази більше, ніж борошна,

1 яйце,

? пачки вершкового масла .

Замісити тісто з вечора. Змішати мацоні, розтоплене вершкове масло, соду, сіль і борошно. Вимішувати тісто не менше 20 хвилин. Скачати його в кулю, поставити в холодильник на ніч. На наступний ранок приготувати начинку. Сир дрібно нарізати, перемішати з розтопленим вершковим маслом і сирим яйцем. Потім розкачати тісто в корж середньої товщини і покласти в центр начинку. Потім перевернути корж, розкачати до діаметра сковороди. Найкраще піч хачапурі на спеціальній кам'яної сковороді, але підійде і звичайна товстостінна. Коржик укладається на сковороду, спочатку пропікається одна сторона, потім інша, кожна по 15 хвилин. Масло для випічки не використовується.

Хачапурі по-грузинськи

Інгредієнти:

Для тіста:

3 склянки пшеничного борошна,

1 склянка молока,

1 яйце,

50 г вершкового масла,

1 чайна ложка цукру,

Щіпка солі.

Для начинки:

500 г імеретінського сиру,

4 яйця.

Просіяти борошно, додати молоко і яйця, розтоплене вершкове масло, цукор, сіль. Замісити тісто. Зварити яйця. Розкришити сир, одне з яєць дрібно порубати, все перемішати. Розкачати тісто, в центр укласти начинку, зверху на сир укласти нарізані кружками яйця, що залишилися. Накрити начинку іншою частиною коржі, краї защипати. Запікати в духовці.

Листкове хачапурі

Інгредієнти:

Для тіста:

4 склянки борошна,

350-400 г вершкового масла,

1 склянка кисляку,

2 яйця,

? чайної ложки солі.

Для начинки:

150 г бринзи,

150 г домашнього сиру,

? збитого яйця,

1 столова ложка дрібно нарізаної зелені петрушки,

1 столова ложка дрібно нарізаної зелені м'яти,

1 столова ложка дрібно нарізаного лука-резанца,

Перець,

3 столові ложки олії.

Приготувати листкове тісто, щоб вийшло 4 листи. Поставити тісто в холодильник.

Потім приготувати начинку. Розтерти бринзу, додати домашній сир, яйце і зелень, поперчити. Масу ретельно розмішати.

Розігріти духовку до 190 ° С, деко змастити вершковим маслом. Взяти перший лист листкового тіста і змастити його олією, розрізати на 4 смужки, покласти в центр начинку, скласти тісто конвертиком. Так само обробити інші листи і змастити їх маслом.

Випікати хачапурі 10-12 хвилин до готовності.

Останні записи