Готуємо морозиво вдома

Усі люблять морозиво. Це найпопулярніший десерт, який користується однаковим успіхом і у дорослих, і у дітей. Асортимент морозива вражає уяву і викликає бажання негайно все спробувати. Однак, незважаючи на це казкове розмаїття смаків, домашнє морозиво не втратило свого старомодного чарівності.

Що може бути краще спекотним літнім днем, ніж свіже морозиво, виготовлене за бабусиним рецептом?

Морожениці

Існує два основних типи морожениці - механічні і електричні. Морожениці можуть мати і дуже простий дизайн, і ультрамодний, в повній відповідності з останнім словом техніки. Стоять морожениці в середньому від $ 25 до $ 1000. Морожениці також можна використовувати для приготування льоду з молока, заморожених йогуртів і прохолодних напоїв. До складу морожениці входить ємність (розташовується в центрі) та колотівка, в якій знаходиться охолоджуючі речовини - лід і сіль.

Внутрішню ємність наповнюють сумішшю домашнього морозива, і після включення пристрою колотівка починає обертатися, що запобігає утворенню кристалів льоду в процесі замерзання морозива. Щоб морожениця прослужила довше, точно виконуйте вказівки виробника щодо чищення і зберігання приладу. Накладайте і діставайте морозиво тільки дерев'яними або пластиковими ложками.

Механічна морожениця: це старомодні морожениці, що представляють собою дерев'яні відерця з розташованим всередині металевим контейнером, в який поміщають морозиво. Крім того, що для механічної морожениці потрібні лід і сіль, для роботи з нею потрібно прикласти деякі зусилля. Приготування 4 - 6 кварт морозива в такій морожениці займає 30 - 40 хвилин.

Однією з різновидів механічної морожениці є холодильна камера з попереднім охолодженням, ємність якої варіюється від 1 до 1 ? пінт. Морозиво поміщають в центральну ємність або мутовку, і кожні 2-3 хвилини протягом півгодини повертають заводну ручку (в залежності від кількості морозива).

Електрична морожениця: як можна здогадатися з назви, електрична морожениця оснащена електричними моторами, які приводять у рух ємність з морозивом або мутовку. Самий популярний тип електричної морожениці - автономна настільна морожениця, в якій для виготовлення морозива використовуються кубики льоду і харчову сіль. Також існують компактні морозильні камери, розраховані на 1 кварту морозива. Для цієї морожениці не потрібна сіль або лід, її поміщають в морозильник, виводячи електричний шнур через двері холодильника.

Рецепт приготування домашнього морозива

Персикове морозиво

3 склянки порізаної м'якоті свіжих персиків

? столової ложки солі

1 столова ложка ванілі

2 столові ложки персикового бренді (за бажанням)

1 ? склянки рафінованої цукру

2 ? склянки густих (жирних) вершків

Змішайте персики, сік, цедру, бренді і цукор у великій посуді. Накрийте посуд кришкою і залиште на 1 годину при кімнатній температурі. Додайте вершки і ваніль. Вилийте суміш персиків і вершків у мороженицу. Обкладете мороженицу льодом і сіллю крупного помелу в пропорції 3:1. Увімкніть мороженицу і встановіть максимальну швидкість на п'ять хвилин. Повільно зніміть ємність, витріть солону воду і подавайте на стіл через півгодини.

Ванільне морозиво

4 яєчних жовтки

? пінти ( 250 мл) молока

? пінти густих вершків

100 гр. рафінованого цукру

2 столові ложки ванілі

Вилийте молоко в каструлю, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. В окремому посуді змішайте яєчний жовток і цукор до отримання однорідної густої маси. Постійно помішуючи, вилийте отриману суміш в гаряче молоко. Після цього вилийте суміш назад в каструлю і трохи нагрійте, помішуючи до загустіння крему. Як тільки помітите на ложці тонку плівку, зніміть каструлю з вогню і охолодіть. Додайте в охолоджену суміш густі вершки і екстракт ванілі. Готову суміш перекладіть в мороженицу і поставте в холодильник.

Секрети приготування домашнього морозива

# Оригінальний смак домашньому морозиву надають різні наповнювачі, сироп і горішки. Колотий мигдаль, тертий шоколад, горішки макадамія, кешью і родзинки надають домашньому морозиву екзотичний смак.

# Морозиво краще всього зберігати в щільно закривається пластиковому контейнері. Якщо зберігати морозиво, не закриваючи кришкою контейнер, воно швидко втратить власний смак і аромат і вбере запахи з навколишнього середовища.

# Зберігайте домашнє морозиво в основній частині холодильника, де температура залишається постійною.

# Сироп слід додавати в морозиво перед заморожуванням, а горішки та фрукти після заморожування, але до того, як морозиво затвердіє.

# Готувати морозиво краще за день до того, як ви збираєтеся його подавати на стіл, щоб уникнути неприємних сюрпризів і поспіху.

# Для приготування домашнього морозива використовуйте колотий лід.

# Щоб запобігти утворенню гранул і кристалів льоду в морозиві, залиште морозиво для загустіння на 24 години - це суттєво покращить консистенцію продукту.

# Експериментуйте з різними наповнювачами, наприклад, лавандою і медом, арахісовим маслом, бананами, шоколадною стружкою і бісквітами, персиками. Домашнє морозиво можна подавати з тортом, тістечками, печивом та іншими десертами.

# Використовуйте дрібно колотий лід - він забезпечить більш однорідну консистенцію морозива.

# Замість звичайного шоколадного сиропу використовуйте гарячі карамельні тягучки, щоб надати морозиву більш яскравий смак.

# Використовуйте підсмажені горішки або кокосову стружку, щоб сповна розкрити смак.

# Хоча жирні молочні продукти, наприклад, збиті вершки, забезпечують однорідну консистенцію морозива, замініть їх знежиреним молоком або молоком з 1% жирності.

Останні записи