Фарширований перець: блюдо для гурмана

знаєте ви таку людину, яка б не любила це смачне блюдо? М'ясистий болгарський перець немов створений самою природою для того, щоб бути нафарширований. Особливий аромат страви додає запах цього унікального овоча. Фарширований перець - страва економне, начинити стиглий стручок можна чим завгодно, все, що забажає душа і дозволять можливості.

Перець овочевий

Цей солодкий овоч сімейства пасльонових має безліч назв різноманітних сортів. Перець овочевий, паприка, болгарська, гогошари. Однорічна овочева рослина, воно розводиться в помірному і південному кліматі на всіх континентах Землі. Найпоширеніший сортотип овоча - перець Болгарський, той самий, який йде на фарширування. Великий, товстий, майже чотиригранне плід смачний і красивий у всіх стадіях свого дозрівання - від ніжно-зеленого до пурпурно-червоного. Для консервування і фарширування найкраще підходить перець молочної стиглості світло-зеленого кольору.

Плоди перцю овочевого містять особливий алкалоїд капсаїцин, який обумовлює яскравий пекучий смак, крім того, в стручках міститься білок, каротин, вітаміни С, Р, В1 і В2, ефірна олія.

Перець фарширований

Національне блюдо румунської і молдавської кухонь - фарширований перець (рум. ardei umplut) давно стало улюбленою стравою і в інших країнах. Перець фарширують м'ясом і рисом, овочами і фруктами, крупами і ягодами. Для фарширування підходять будь-які сорти солодкого перцю, особливо болгарський і гогошари. Найголовніший секрет у цій страві - перці повинні добре протушкувати, щоб начинка могла гармонійно з'єднатися зі своєю овочевий оболонкою.

Красиве страву можна приготувати з перців різних кольорів - зелені, жовті та червоні фаршировані перці, наче світлофор, чудово виглядають на плоскому блюді при подачі на стіл. Однак смачне і поживне страву можна приготувати абсолютно з будь-якого солодкого перцю, довгастої або круглої форми.

Найпоширеніший варіант цієї страви - перці фаршировані м'ясом і рисом. Спочатку готують начинку. М'ясний фарш, зазвичай свинячий або змішаний - свинина з яловичиною, з'єднують з дрібно нарізаною цибулею і відвареним до напівготовності рисом. Попередньо варять рис із підсоленій воді протягом п'яти-семи хвилин, залежно від сорту крупи і ступеня її підготовки.

Зелень петрушки і кропу дрібно шинкують і змішують з відвареною і охолодженим рисом, фаршем та цибулею. Лук, за бажанням, можна злегка обсмажити в рослинній олії. Начинку солять, перчать.

Перці миють і відрізають плодоніжку з верхівкою, зберігаючи її. Цей красивий елемент буде надалі виконувати роль кришки. Видаляють з середини перцю насінну коробку, промивають, серединку злегка солять і наповнюють готовим фаршем. Зверху закривають кришкою-верхівкою, ставлять у каструлю вертикально, попередньо наливши в неї трохи води або бульйону (менше половини величини перцю).

Підготовлені таким чином перці заливають соусом зі сметани або томата, борошняним або фруктовим, рецепт заливання може бути будь-яким. Класика жанру - соус червоний. Цибулину і три зубчики часнику дрібно ріжуть і обсмажують на олії протягом трьох хвилин, потім домішують кілька столових ложок густої томатної пасти або склянка томатного соку. Додають стакан жирних вершків, солять і перчать соус.

Гасять в сковороді із закритою кришкою п'ять хвилин, в самому кінці додають дрібно рубану зелень. Готовим соусом заливають фаршировані перці і тушкують у закритій каструлі сорок хвилин на повільному вогні. Подають готові перці зі сметаною або іншим соусом.

Це цікаво

Історія не залишила для нащадків імені першого кулінара, що здогадалися начинити перець фаршем. Національний колорит страви додає в різних країнах різноманіття місцевих спецій. Румунська рецепт фаршированих перців відрізняється від звичного європейського тим, що в начинку кладуть шматочки свіжих помідорів, у Греції - сиру Фета, в Болгарії, замість м'яса, перці фарширують бринзою і яйцем, тайський варіант принесе нотку сходу: начинка складається з грибів, часнику, імбиру і лайма.

Моркву і яблука, капуста і ягоди, петрушка і гречка, кріп і пшоно, абсолютно будь-яким продуктом або майже будь-яким можна нафарширувати солодкий перець. Вибір варіанту обмежується лише фінансовими можливостями і фантазією кулінара.

Жанна Пятірікова

Останні записи