Домашня аджика: від класики до креативу

Абхазька гостра закуска давно отримала прописку в домашніх заготовках багатьох господинь. У російській кухні варять цю приправу з помідорів, зовсім не підозрюючи, що класика жанру ароматні томати не передбачає.

У перекладі з абхазької слово «аджика» означає ... сіль.

Просто сіль. Рецепт гострої приправи народився в чабанській раціоні. Абхазькі чабани навесні забирали отари овець в гори, на полонини молодої трави. Для швидкого набору ваги вівцям давали сіль. Проте в ті часи сіль була не так доступна як зараз, дороге задоволення для господаря. Щоб запобігти крадіжкам солі чабанами, спритні господарі домішували до солі гострий перець.

Однак підприємливий народ завжди знаходить вихід. Додавши до перченої солі букет трав, різноманітні приправи, часник, чабани отримували відмінну гостру суміш. Вона отримала назву «апирпил-Джикія», що в перекладі з абхазького означає «перцева сіль» або «аджіктцатца» - «сіль, перетерта з чимось». Всі інші народи ароматну гостру закуску, абхазьку приправу називають просто - аджика.

Класична аджика складається із солі, перцю і часнику. Абхази не уявляють свій стіл без традиційної аджики. Процес її приготування сягає корінням в століття.

На плоскому камені - терочніке (ахакя) довго і ретельно розтирають перець з часником і сіллю. Аджічная суміш, отримана в результаті такого процесу, схожа на вершкове масло. Така аджика називається «абхазьке масло». У давні часи таке «масло» на основі копченого перцю було головною складовою провіанту мисливця, моряка, воїна.

За класичним рецептом сьогодні аджику варять у спрощеному варіанті. Замість каменю беруть міксер, м'ясорубку або блендер, а перець не коптять, застосовують у свіжому вигляді.

Для сильний, «чоловічою» аджики беруть один кілограм гіркого стручкового перцю, 0,5 кг часнику, ? склянки солі грубого помелу і 0,5 склянки суміші приправ - хмелі - сунелі, кропу, коріандру.

Вживання гострого перцю в тандемі з часником створює «забійну» суміш. Готувати таку аджику потрібно дуже акуратно. Гумові рукавички на руки і поліетиленовий пакет для збору вмісту - необхідний захист від зовнішніх опіків шкіри рук і очей. Можна тільки припускати, як така суміш може діяти на стінки слизової шлунка.

Готувати за таким рецептом рекомендується тільки у разі повного фізичного здоров'я. Краще трохи змінити рецепт у бік пом'якшення смаку, додавши разом з гірким перцем, солодкий болгарський. Співвідношення перців в рецепті може бути самим різним, кращий варіант - 800 гр болгарського перцю, 200 г гострого. Це, безсумнівно, вже не класичний рецепт, зате не такий сильний.

Перець чистять, видаляють плодоніжки і насіння, миють і перемелюють на м'ясорубці або у блендері. Так само роблять з часником і спеціями. Поєднуючи всі разом, додають сіль. Аджика готова. Можна додати свіжі трави на смак - кинзу, петрушку, кріп або реган. В ідеалі аджика має вигляд однорідної густої пасти.

Рецепт домашньої аджики у кожної господині буде унікальним. Що тільки в неї не додають. Помідори і яблука, кабачки і моркву, хрін і солодкий перець, цибулю і рослинне масло, волоські горіхи і баклажани. Правда, до класичного рецепту всі ці «вільні переклади» не мають ніякого відношення.

Один із вдалих рецептів домашньої аджики містить помідори, морква та яблука. Це «жіночий варіант». Аджика по цьому рецепту ніжна, пікантна і дуже смачна. Практично самостійна страва, а не приправа до овочів і м'яса.

2,5 кг свіжих помідорів або 3 л готового томатного соку, 1 кг моркви, 1 кг болгарського солодкого перцю, 1 кг солодких яблук, 3 шт гострого стручкового перцю. Яблука і овочі ретельно миють, чистять і тричі пропускають через м'ясорубку. Потім варять протягом години, періодично помішуючи. За 5 хвилин до закінчення варіння додають 200 г очищеного часнику, 150 мл 9% оцту, 150 г цукру, 150 г соняшникової олії і ? склянки солі грубого помелу. Все перемішують, дають закипіти і тут же вимикають. Розкладають у стерилізовані банки й закручують аджику на зиму.

Така домашня аджика ніжна, вітамінна і ... красива. Це по суті закусочний соус. Він відмінно підходить в якості приправи до м'ясних страв, курці, рибі, макаронів, картоплі. Аджику можна просто мазати на хліб, немов вершкове масло. Користь і задоволення гарантовані. Для всіх нелюбитель гострого, кількість стручкового перцю і часнику можна скоротити.

Приємного апетиту.

Пятірікова Жанна

Останні записи