Цвітна капуста: королева овочевого столу

Шляхетна представниця сімейства капустяних, кольорова капуста цінується не тільки за багатий вітамінно-мінеральний склад, який приносить користь здоров'ю людини, страви з неї смачні і ніжні. Справжня королева овочевого різноманіття, вона підтримує тонус, дає заряд бадьорості, лікує хворих, підтримує здорових.

Справжня криниця смаку та користі.

Походження цвітної капусти

У дикому вигляді кольорова капуста не зустрічається, це продукт біологічної селекції. За історичними документами вченим вдалося встановити, що вперше рослина з'явилася в Середземномор'ї, де її культивували фелахи з листової капусти. У ті часи вона носила ім'я «сирійська капуста», мала зеленувато-кремовий відтінок головок, була гіркуватою на смак.

Авіценна рекомендував вживати кольорову капусту для підтримки здоров'я взимку. До XII століття капуста вирощувалася тільки в Сирії, звідки вона поширилася в Європі, потрапивши до Іспанії і на Кіпр на кораблях середньовічних мореплавців. Багато століть Кіпр був головним постачальником цього цінного овочевого продукту і насіння рослини по всій Європі.

Росія дізналася кольорову капусту лише при Катерині Другій. Вирощували культуру на городах знатних вельмож, і ще довгі роки вона була рідкісним екзотичним овочем. Через суворого клімату в Росії ніжна кольорова капуста довгий час не приживалася, поки знаменитий агроном А.Т. Болотов (1738-1833) не вивів північний варіант, стійкий до заморозків на грунті. В даний час кольорова капуста висаджується повсюдно в Європі, Росії, Північній і Південній Америці, Японії, Китаї, займаючи друге місце за поширеністю культури після капусти білокачанної.

Користь цвітної капусти

Цей цінний овоч комфортно засвоюється організмом людини з-за великого вмісту в рослині легкозасвоюваних білкових сполук. Цвітна капуста займає почесне перше місце серед своїх капустяних родичів за унікальним смаком і величезному спектру корисних речовин. Підвищений вміст вітамінів групи В, С, А, РР та інших, аскорбінової кислоти, магнію, калію, заліза, фосфору, кальцію, фолієвої та пантотенової кислот, пектину надають капусті якості цінного харчового продукту.

Сік свіжої капусти рекомендується при діабеті, хворобах печінки, нирок, шлунка, гастритах і бронхітах. Страви з цієї рослини, які зазнали мінімальної кулінарній обробці, знижують ризик виникнення онкологічних захворювань. Через низьку калорійність кольорову капусту дієтологи рекомендують включати в щоденний раціон людям, що стежать за своєю вагою. Перший овочевий продукт, який педіатри радять давати малюкові в якості прикорму, пюре з відвареної цвітної капусти.

Як смачно приготувати цвітну капусту

Велику головку капусти кладуть у холодну воду і ретельно промивають суцвіття, відокремлюючи їх гострим ножем від качани і листя. Дрібні рівні букетики поміщають в каструлю з водою, додають трохи лимонного соку або оцту, щоб капуста не потемніла. На великому вогні перед кулінарною обробкою букети відварюють протягом трьох-п'яти хвилин після закипання води. Це надає цвітній капусті ніжність і м'якість. Найкраще готувати її на пару, при цьому кількість корисних речовин зберігається повністю.

Після того, як капуста буде відварена, її виймають шумівкою з води і дають охолонути. Подальше приготування страв може бути яким завгодно: запікання, обсмажування в клярі, гасіння з іншими овочами або як самостійне блюдо. На овочевому відварі, який залишився після варіння суцвіть, можна приготувати будь першу страву.

Смачна кольорова капуста, запечена під сирно-вершковому соусом. Відварені букети капусти викладають в промаслений форму для запікання, заливають соусом, який складається з жирних вершків, молока, натертого сиру, солі і вершкового масла. Зверху засинають панірувальними сухарями і запікають у духовці на сильному вогні протягом 20-30 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

На замітку

Кочан свіжої кольорової капусти має вигляд здорової, важкою і набитою білими, кремовими або світло-фіолетовими букетами головки, оточеній пружними зеленим листям. Темні плями букетів вказують на те, що капуста несвіжа, починає псуватися, краще не вживати в їжу подібний продукт. Зберігається капуста при температурі нуль градусів протягом тижня.

Для заготівлі на зиму качани цвітної капусти ділять на суцвіття, недовго відварюють у підсоленій воді, остуджують, розкладають по пакетах і закладають в морозилку. Взимку для приготування страв з напівфабрикату дрібні букети використовують, не розморожуючи.

Хороша кольорова капуста і для тонкої талії, і для шикарного обіду, і для дитячого харчування.

Жанна Пятірікова

Останні записи