Цибулевий пиріг: мінімум вкладень - максимум смаку

Цибулевий пиріг - справжня палочка-виручалочка для економної господині: при мінімумі витрат часу і грошей на виході справжнє свято смаку. Рецептів цибульного пирога так багато, що кожен може вибрати його на свій смак. У будинку, де пахне ароматними пирогами, немає місця ненависті і нелюбові.

Запах свіжого хліба - запах щедрого будинку, світу, затишку і турботи.

Не червона хата кутами

Пироги на Русі пекли з давніх-давен, спочатку хліб з начинкою - пиріг, готували лише по великих святах, загортаючи в тісто все, що було «під рукою». Пироги з часом стали символами обрядів - на сватання, весілля, хрестини і поминання пекли особливі пироги. Сьогодні у багатьох народів світу пироги з різноманітними начинками - неодмінний атрибут національних і фамільних свят. Так, в Осетії в урочисті дні подаються три пирога - з м'ясом, буряковими листям і сиром, і з картопляною начинкою, вимовляються молитви в порядку строгої черговості.

Цибулевий пиріг - бенкет на весь світ

Цибулевий пиріг готується з будь-яким тестом: листковим, дріжджовим, на кефірі, пісочним і навіть бісквітним. Як начинка використовується зелений або ріпчасту цибулю, цибулю-порей. Добавкою до начинки можуть служити шматочки відвареної курки, копченого бекону, сиру, маслини і анчоуси, оселедець і варені яйця, яблука і волоський горіх, арахіс і смажені гриби, картопля і зелень. Прянощі, що додаються до цибулі, миттєво можуть змінити смак страви: кмин додасть пікантну нотку, червона паприка - гостроту, тертий хрін посилить аромат, чорний або кайенский перець відтінятиме цибульний запах.

Цибулевий пиріг по-грецьки: в начинку додають свіжий чебрець і шматочки сиру Фета. По-німецьки - з беконом; з філе анчоусів і оливками - цибульний пиріг з Ніцци; з шинкою і тертим сиром - з Пікардії. У будь-якій європейській і азіатській країні готують цибульні пироги за своїми рецептами, з національними особливостями і секретами.

Пісочний пиріг із зеленою цибулею

Цей нескладний рецепт під силу втілити в життя навіть початківцю кулінарові. Ранньою весною і жарким літом, як тільки ніжні соковиті стрілки зеленої цибулі подарують свої перші паростки, можна порадувати близьких смачною і найпростішої випічкою.

Для пирога потрібно 150 г замороженого маргарину, великий пучок зеленої цибулі (чим більше, тим смачніше), 250 г свіжої сметани, склянку борошна, три-чотири яйця і сто грамів будь-якого твердого сиру, сіль і мускатний горіх за смаком.

Маргарин натирають на великій тертці і додають сметану, борошно та сіль. Вимішують до однорідної гомогенної маси і відправляють в холодильник на годину. У цей час готують начинку. Яйця збивають у пишну піну міксером або блендером, солять. Цибулю дрібно ріжуть і злегка пасерують в рослинному маслі, знімають зі сковороди, остуджують, заливають збитою яєчною масою і перемішують.

З готового тіста розкачують пласт, формують високі бортики, викладають його на деко і заливають начинку. Зверху посипають натертим сиром, змішаним з мускатним горіхом і ставлять у духовку на двадцять хвилин при температурі 200 градусів, потім зменшують вогонь і витримують ще 20-30 хвилин, залежно від висоти пирога, при температурі 150 градусів.

Такий же пиріг можна спекти з ріпчастою цибулею. Для начинки потрібно три-чотири великі цибулини. Щоб не текли сльози, коли ріжуть цибулю, можна на п'ятнадцять хвилин помістити цибулини в морозилку або насипати на дошку крупної солі. Цибулю дрібно шаткують, злегка пасерують у вершковому або рослинному маслі і змішують з яйцями. Замінивши пісочне тісто на листкове, можна отримати абсолютно інший смак пирога.

Дріжджовий цибульний пиріг з беконом

Тісто для такого пирога готують за класичним рецептом опарним або безопарним способом. Для тіста: дві склянки борошна, чайна ложка солі, двадцять грамів свіжих дріжджів, склянка теплого молока, 50-60 г вершкового масла.

Для начинки: кілограм ріпчастої цибулі, 150-200 г сала з м'ясними прожилками або бекону, три яйця, 250 г сметани, сіль, чайна ложка чорного перцю свіжомеленого, чайна ложка кмину.

Розмішують просіяне борошно з сіллю, викладають гіркою, в поглиблення виливають розчинені в половині склянки теплого молока свіжі дріжджі. Закривають каструлю кришкою або чистим рушником і залишають на 20-30 хвилин для розстоювання. В іншому молоці розтоплюють вершкове масло, додають в тісто підійшло, вимішують в однорідну масу до тих пір, поки тісто не стане відставати від дна каструлі. Знову закривають кришкою і залишають на годину в теплому місці.

Начинку готують так: цибулю нарізують кільцями, сало, бекон - невеликими кубиками, обсмажують до прозорості. Додають кільця цибулі і гасять. В окремому посуді добре збивають яйця, вмішують сметану із сіллю, перцем і кмином, заливають остиглий тушкований цибулю і сало.

Розкочують тісто в пласт і викладають на змащений маслом деко. На тесті рівномірно розкладають цибульну начинку. У розігріту до 200 ° С духовку ставлять деко з пирогом. Випікають в середній частині духовки протягом 35-40 хвилин до рум'яної скоринки.

Це цікаво

Під час щорічного березневого карнавалу в Базелі (Швейцарія) Fasnacht (від «fasein» в перекладі «родючість») традиційно подають цибулевий пиріг з сиром, суп на засмаженої борошні, глінтвейн, легке печиво з цукровою скоринкою та сушіння. Це один з найстаріших карнавалів світу, його влаштовують в Базелі з початку XIV століття: тоді під час свята проводили лицарські турніри, сьогодні - костюмована хода вулицями старого міста, з роздачею апельсинів, гілочок мімози і політичних памфлетів.

Один з найбільш респектабельних курортів світу Баден-Баден (Німеччина) славиться не тільки своїми цілющими джерелами, світської і спортивним життям, а й унікальною кухнею. Гурманам тут пропонують смачний цибульний пиріг, німецький сальтисон, спинку косулі по баденські і ніжну струмкова форель.

Запах свіжого пирога у кожної людини асоціюється з будинком і теплом. Готуючи пироги з цибулею, кожен кулінар отримує швидкий вдалий результат, потрібно лише трішки старанності, терпіння, уваги і бажання. У російської загадки «Візьму порошно, зроблю рідко, кину в полум'я, буду як камінь» є одна неточність: щоб не був пиріг твердим, як камінь, його потрібно в піч посадити акуратно, та з печі вийняти вчасно.

Жанна Пятірікова

Останні записи