Чахохбілі з курей і не тільки ...

Слово «чахохбили» в перекладі з грузинського означає не що інше, як «м'ясне рагу з фазана». «Чахох» по-грузинськи «фазан». Фазани з тих пір залишилися надбанням царських столів, а чахохбили сьогодні називають дрібні шматочки домашньої птиці в томатному соусі зі спеціями і часником.

Чахохбілі - національне блюдо Грузії.

Секрет чудового смаку чахохбілі полягає в процесі сухий обжарювання шматочків курячого або гусячого рагу в товстостінному казані. Жир при цьому не додається.

Кавказька кухня диктує свої правила - страва це дуже гостре і ароматне. Для смачного чахохбили краще всього використовувати парне свіже м'ясо свійської птиці. Зазвичай тушки продаються общипаними, патрання, без пір'я.

Курячу тушку вагою 1-1,5 кг ретельно миють, видаляють струпи або залишки пір'я і ріжуть на дрібні порційні шматки вагою 40 - 50 г, м'ясо рубають разом з кістками. На сухій сковороді підготовлені шматочки обсмажують з усіх боків протягом п'ятнадцяти хвилин.

Дві великі цибулини ріжуть півкільцями і обсмажують в товстостінній утятніце або казані до золотистого кольору на жирі, який витопився при сухій обжарке птиці. Потім додають обсмажені шматочки курячого рагу. Додають дві столові ложки томатного пюре або склянку томатного соку, дрібно ріжуть 2-3 соковитих помідора без шкірки, 3-4 зубчики часнику. У загальній складності овочів має бути стільки ж скільки і м'яса. Закривають казан кришкою і тушкують чахохбили протягом 30-40 хвилин.

Потім додають дрібно нарізану зелень кінзи, кропу, петрушки, базиліка, інших улюблених трав і спецій, солять, перчать і залишають під кришкою на вогні ще хвилин на 10.

Якщо в процесі гасіння буде відзначена брак рідини, доливають трохи кип'яченої води або білого сухого вина.

Смачне грузинське страва готова! Їдять його дуже гарячим.

Зараз можна знайти безліч рецептів з використанням назви «чахохбили» з будь-якого м'яса, не тільки з птиці. Автори цього кулінарного креативу увазі нарізку м'ясного рагу, додавання часнику, спецій і томату за мотивами рецепта чахохбілі з домашньої птиці.

Іноді так називають м'ясне рагу з картоплею, тушковане в томатному соусі. Гурмани віддають перевагу додавати в блюдо біле сухе вино, ром або бренді на етапі обсмажування м'яса, рідше - оцет. Гарніром до чахохбілі можуть служити всілякі овочеві салати, свіжа зелень, відварений рис. Свіжий грузинський лаваш допомагає доповнити смак і дає можливість покуштувати смачний соус чахохбілі.

Замість свіжих помідорів при приготуванні страви іноді беруть консервовані або солоні, при цьому зменшують витрати солі в загальному блюді.

Можна приготувати чахохбілі з тушки птиці без шкірки. Це додасть нову нотку ніжності і ексклюзиву. Можна нарізати тільки м'ясо птиці на рагу, видаливши при цьому кістки. Однак класичний чахохбілі готують з кісточками, вони надають страві свій неповторний смак.

Чахохбілі в горщиках - страва безпрограшна, воно заощаджує час господині і відрізняється особливим тонким ароматом і чудовим смаком.

У порційний керамічний горщик кладуть трохи вершкового масла, нарізані шматочки курки (з шкіркою або «роздягнені», з кісточками або філе), солять, додають різані помідори, цибуля, часник і болгарський перець. Краще, якщо всі овочі будуть нарізані однаково. У будь-якому блюді нарізка «править бал», блюдо від цього тільки виграє.

Зверху насипається дрібно рубана зелень (варіанти сумішей вибирають на свій смак). Досолюють, заливають томатним соком так, щоб він тільки покривав вміст горщика, накривають його кришкою і відправляють на 1,5 години в духовку при температурі 150 - 180 градусів.

Подають на стіл у тому ж горщику, в якому готувалося блюдо, не перемішуючи. У соуснику окремо подають сметану.

Кілька порад з приготування чахохбілі:

  • Курку краще брати пожирніше і молодші, інакше страва може вийти твердим і сухим.
  • Як приправа можна змішати насіння коріандру, імеретинський шафран, червоний мелений перець і хмелі - сунелі. Для любителів особливо гострих страв, варто звернути увагу на класичну аджику, яку додають в самому кінці приготування чахохбілі.
  • Під це ароматне і вогняне блюдо Кавказу відмінно йде червоне сухе вино для ніжних жінок і чарочка холодної горілки для сильних чоловіків.

Жанна Пятірікова

Останні записи