Блинчатий пиріг: бенкет на весь світ

Як зрозуміло з самої назви, блинчатий пиріг - це не просто пиріг, а пиріг із млинців з найрізноманітнішими начинками. Для початку потрібно визначитися, за яким рецептом млинці пекти. Якщо слідувати всім класичним канонам, потрібно для пирога випекти гірку справжніх дріжджових млинців.

Однак можна процес прискорити і обійтися без довгих зборів і ще більш тривалого процесу вистоювання тіста і випічки заготовок.

Млинці кислі

На 500 г просіяного пшеничного борошна необхідний наступний набір продуктів: 1 яйце, 2 - 3 склянки молока, 50 г вершкового масла або маргарину, 20 г свіжих дріжджів або їх сухий замінник, столова ложка цукру і 0,5 чайної ложки солі.

Це тісто готується опарним способом, тобто спочатку - опара для млинців. Дріжджі потрібно розвести склянкою теплого (саме теплого!) Молока, вмішати в нього половину всієї муки за рецептом, накрити серветкою і залишити в теплому місці для бродіння.

Як тільки опара почне підходити, дріжджі закиплять, тісто збільшиться в розмірі в два рази, можна починати вимісити. Спочатку в цю опару ввести розтерті яєчні жовтки, цукор, сіль, масло або маргарин, потім дуже акуратно додати решту борошна і все ретельно перемішати без грудочок. Потім розбавити тісто молоком і знову вимісити. Залишити в теплому місці. Коли тісто підніметься, його потрібно обмять, повторити процедуру два рази. Коли тісто підніметься втретє, акуратно ввести збиті в піну білки і дати тісту постояти ще хвилин п'ятнадцять.

Тепер можна почати випічку млинців. Сковорода повинна бути рясно змащена маслом або свинячим жиром. Ополоником наливати тісто на сковороду, так, щоб воно не опало, починаючи з середини сковороди, потім енергійно і швидко розподілити тісто по всій поверхні, повертаючи сковороду в різні боки. Кожен млинець випікати з двох боків до рум'яності. Скласти стопкою на тарілку, кожен млинець змастити шматочком вершкового масла.

Млинці швидкі з мінералкою

Цей варіант випічки млинців підійде для зайнятих господинь або для того випадку, коли потрібно блинчатий пиріг приготувати швидко. На 6 столових ложок борошна з верхом потрібно 3-4 яйця, 250 мл молока, 250 мл мінеральної води з газом, краще «Нарзан», рослинне масло, сіль і цукор.

Спочатку потрібно збити яйця з молоком, акуратно ввести муку, додати столову ложку рослинної олії, сіль і цукор, долити «Нарзан» і змішати. Тісто має бути рідким. Борошно можна додати, оскільки ложки у всіх господинь мають різну ємність.

Випікати млинчики як звичайно. Гарні вони і з пилу, з жару, і на наступний день. Млинці-заготовки для пирога готові, пора приступати до конструювання нового блюда.

Княжий блинчатий пиріг

Княжий блинчатий пиріг названий так велично невипадково - кожен млинець потрібно рясно змастити пристойним шаром червоної ікри і вершкового масла. Потім пиріг злегка придавити зверху, щоб шари притулилися одне до одного. Такий блинчатий пиріг повинен відстоятися, просочитися. Потім його ріжуть на шматки як звичайний пиріг і подають на сервировочной тарілці до чаю або кави.

Начинки для несолодких блинчатий пирогів:

  • варені яйця із зеленою цибулею;
  • крабові палички з майонезом;
  • печінковий паштет
  • тертий сир зі сметаною;
  • м'ясний або курячий, рибний смажений фарш з цибулею;
  • смажені в сметані гриби;
  • відвареної рис або гречка з соусом;
  • солона оселедець з цибулею;
  • картопляне пюре;
  • відварні морепродукти з вершковим маслом.

Солодкий блинчатий пиріг

Солодкий блинчатий пиріг може бути приготований на будь-який смак з різними начинками. Їх можна кожен раз міняти або ж в одному пирозі перешарувати млинці різноманітними смаками.

Начинки для солодких пирогів блинчатий:

  • сир зі сметаною і цукром;
  • будь варення або конфітюр;
  • згущене молоко з горіхами;
  • готова сирна маса з родзинками;
  • протерті печені фрукти з цукром;
  • мед;
  • будь-який солодкий кондитерський крем;
  • шматочки будь-яких свіжих фруктів;
  • розпарена курага, чорнослив, фініки, інжир.

Блінчатое пироги можна злегка «доопрацювати» - для цього верхній млинець змастити збитим яйцем або сметаною і поставити весь пиріг в духовку на 20 хвилин, вийде відмінна знатне блюдо.

Жанна Пятірікова

Останні записи