Бадьян: аніс зірчастий або ілліціум справжній

Бадьян входить до переліку класичних прянощів Сходу разом з імбиром, корицею, гвоздикою, шафраном і перцем. Улюблена спеція китайців, аніс зірчастий припав до смаку і європейцям, правда, через багато тисячоліть. Корисні властивості бадьяна дозволяють застосовувати насіння в якості спазмолитика, як вторгнень, глистогінний засіб.

Кулінарія використовує пряність у випічці і для додання нового смаку солодких страв.

Ботанічний та історичний паспорт рослини

Бадьян відноситься до роду квіткових рослин сімейства лімоннікових і розмножується насінням, з яких виростають невеликі вічнозелені дерева або чагарники з яскравими і пахучими квітами. Деякі представники цього сімейства можуть жити до ста років і виростають до восьми метрів у висоту. Плоди рослини є однонасіннєвий сухі листівки, розташовані, немов зірочки, на квітколоже. У Росії бадьян росте на Чорноморському узбережжі Кавказу, в Південно-Східній Азії - у Китаї, на Тайвані, у Японії, В'єтнамі, Камбоджі і на південному узбережжі Кореї.

Батьківщиною бадьяна вважається Південно-Східна Азія, де ця рослина застосовувалося як спеції ще до нашої ери. До Європи бадьян потрапив лише на початку XVI століття, в той час пряність була на вагу золота. Європейцям смак спеції сподобався відразу, оскільки якість випічки і страв поліпшувався в рази. У Росії з застосуванням анісу зірчастого, як іменувалася прянощі в Європі, налагодили випуск ароматних пряників і пряників. Досить скоро довгий шлях з Азії в Європу, а потім до Росії був скорочений: бадьян стали імпортувати прямо з Китаю в Сибір. Так спеція отримала нове ім'я - аніс сибірський. Бадьян в різних країнах і континентах іменують ще й як аніс індійський, китайський, корабельний, оскільки червонодеревники використовують деревину дерева для виробництва меблів і обшивки кораблів.

Корисні властивості анісу

У насінні бадьяна містяться ефірні масла, смоли, важливі амінокислоти, мінеральні солі, дубильні і екстрактивні речовини. За допомогою сухої перегонки з плодів анісу отримують ефірну олію, що надає спазмолітичну дію на організм людини. Масло має насичений жовтий колір і дуже приємний аромат. І сухе насіння, і масло бадьяна застосовують для поліпшення діяльності шлунка і зняття симптомів метеоризму.

Відвар насіння бадьяна застосовують при лихоманці, судомах, для зняття болю в животі різної етимології, для усунення неприємного запаху з рота, як глистогінний засіб. Аніс входить до складу різних грудних зборів, використовується для облагороджування багатьох лікарських препаратів.

Бадьян в кулінарії

Бадьян називають анісом зірчастим, оскільки він нагадує аромат анісу, при цьому набагато приємніше його, ніжніше, з присмаком легкої гостроти. За своїм кулінарним властивостям бадьян можна порівняти з корицею, оскільки він теж використовується в основному для випічки. Застосовують спецію для ароматизації мусів, киселів, компотів, фруктових салатів та чаїв. За допомогою бадьяна значно поліпшується смак міцних алкогольних напоїв - горілки, рому й грогу.

Бадьян гармонійно поєднується з іншими прянощами - фенхелем, гвоздикою, чорним перцем, корицею і шафраном - тому його часто застосовують в ароматній суміші для страв з птиці і м'яса. У східній кулінарії бадьян додають у соуси і підливи. Однак з рибними стравами ця спеція не поєднується. Як і будь-яку іншу спецію, бадьян використовують вкрай ощадливо: яскравий смак приправи не повинен вбивати аромат основного блюда.

Це цікаво

У Японії бадьян анісовий культивується як священна рослина. З його товченої кори готують пахощі і застосовують в народній медицині. Прийнято вважати, що відвар бадьяна очищає не тільки тіло, а й думки, про що нерідко можна зустріти згадку в східній літературі.

Протипоказаннями до застосування бадьяна є алергічні реакції на спеції та приправи, висока нервова збудливість і епілепсія. Не рекомендований аніс вагітним жінкам і годуючим матерям. У чистому вигляді ефірне масло бадьяна застосовувати слід з особливою обережністю, оскільки висока концентрація може спровокувати хімічний опік.

Жанна Пятірікова

Останні записи