Абрикосове варення: бурштин в банку

Батьківщиною ароматного абрикоса є сонячна Вірменія, свою назву кісточкових плід отримав по імені цієї гірської країни. Варення їх стиглих абрикосів, правильно зварене, з цілими прозорими часточками запашних плодів, взимку нагадує про минуле літо. Дбайливо заготовлене в жаркий період року, абрикосове варення, схоже на бурштин, дарує щедрість літніх садів, лікує тіло і заспокоює душу.

Користь і складу абрикосів

Батьківщиною дикого абрикоса вважається Китай, культивувати і розводити дерева почали у Вірменії, бо батьківщиною культурного абрикоса визнана саме ця закавказька країна. У дикому вигляді в природі зустрічається абрикос сибірський, який росте в горах Даурія.

Плоди абрикоса містять цінні органічні кислоти - лимонну, винну, яблучну і саліцилову. Вітамінно-мінеральний склад абрикосів дуже різноманітний: найбільше в ньому вітаміну А, трохи менше вітамінів групи В, РР, Р та С. Багатий зміст провітаміну А - каротину виводить плід на перше місце серед всіх інших кісточкових плодів: цей вітамін особливо необхідний для здорового зростання дітям. Калій, магній, залізо, йод, фосфор, сірка, натрій, що містяться в м'якоті абрикосів, допомагають при серцево-судинних захворюваннях і хворобах нирок. В абрикосових кісточках міститься велика кількість жирного масла, по хімічному складу не поступається персиковому. Його використовують в медицині і косметології.

Як зварити варення бурштинове з абрикосів

Для того, щоб зварити прозоре абрикосове варення, потрібно відібрати стиглі цілі плоди, без гнилі, не пом'яті і не перезрілі , з легко відділяється кісточкою. При виборі вихідної сировини слід звернути увагу на відсутність жорсткої прошарку поруч з кісточкою, яка негативно позначиться на смаку і якості готового варення. Зазвичай такі «включення» бувають в диких Жерделі, які досить часто на ринках видають за культурний соковитий абрикос.

Способів варіння абрикосового варення, як і рецептів, безліч. Один з бабусиних варіантів варіння полягає в тому, що на два кілограми абрикосів без кісточок беруть один кілограм цукру, засипають їм чисті перебрані плоди і ставлять таз на повільний вогонь. Варять п'ятнадцять хвилин після закипання, регулярно помішуючи, потім вимикають, дають варенню охолонути і знову доводять до кипіння, варять ще десять хвилин і так повторюють кілька разів, виварюючи варення до потрібної густоти і консистенції. Якщо стоїть мета зварити варення з цілими половинками абрикосів, процедуру потрібно повторювати два-три рази. Якщо ж потрібно зварити густий джем або конфітюр з гомогенною масою, повторювати періоди кипіння й остигання потрібно разів чотири-п'ять.

Інший спосіб варіння абрикосового варення полягає в тривалому підготовчому етапі: чисті половинки абрикосів викладають на дно таза чашечками вгору і засипають шаром цукру, повторюють процедуру, прослаівая нові і нові шари цукровим піском так, щоб всі плоди були ним покриті . Залишають таз на добу, прикривши його чистим рушником. Після того, як цукор розчиниться в ароматному абрикосовому соку, починають варіння бурштинового варення в один прийом. Для цього при постійному помішуванні доводять варення до кипіння і уварюють його протягом тридцяти-сорока хвилин. За бажанням у кінці варіння додають половину чайної ложки лимонної кислоти. Готове гаряче варення розливають по чистим стерилізованим банкам і закочують під кришку.

Це цікаво

Абрикос вважається символом гостинній Вірменії, часто його називають «вірменським яблуком». Своє латинська назва плід абрикоса сімейства Сливи отримав від імені цієї країни - Prunus armeniaca. З спеціально оброблених кісточок абрикоса виробляють туш, після віджимання зі свіжих кісточок отримують молочко. Йдуть насіння на виробництво жирного масла. У народній медицині кісточки використовують як заспокійливий при гикавці і сильному кашлі, для лікування ларингіту, коклюшу, бронхіту, трахеїту. Тому після того, як кісточки будуть відокремлені від м'якоті при варінні варення, вони можуть принести додаткову користь.

Оскільки плоди абрикосів містять велику кількість глюкози, а варення з них варять із застосуванням цукру або меду, такий продукт протипоказаний хворим на цукровий діабет, що страждають ожирінням і гастритом з підвищеною кислотністю. Будь-яка їжа може бути як ліками, так і отрутою.

Жанна Пятірікова

Останні записи